[鮨三川] 華麗的Omakase

是晚和朋友來到銅鑼灣的鮨三川吃晚餐。也算是最近的話題舖頭喔，因為新開張的緣故正在做「第二位半價」的優惠，一時之間午市晚市都門庭若市。晚市おまかせ套餐有兩個，分別是HK$950 / HK$1200, 價錢相差不遠我們就直衝稍貴的menu而去。

先付

晶瑩剔透的水母

洗好手準備好心情就開始吃小菜。師傅為我們預備的是水母，北海道白粟米和蟹膏豆腐。滿腹狐疑地想，水母即是海蜇嗎？但原來海蜇是水母的一種，但水母和海蜇畢竟有點不同。水母沒有味道，但入口脆脆的再配上柚子醋，是一個不錯的開頭。

同樣清爽的還有北海道粟米甜而多汁，清甜無渣。而蟹膏豆腐則是味重一點，香而滑溜，好吃。

牛鰍魚薄切

卷起來吃

白身魚薄切多用左口之類，第一次吃到牛鰍魚的版本。牛鰍魚口感比較韌，切得薄薄的吃起來不難咀嚼，不過魚本身沒甚麼味道(白身魚薄切多如此)，食用時宜卷起細香蔥及辣蘿蔔蓉，再點汁同吃。鮨三川棄酸汁而改用梅醬，味道比較重厚一點，很醒神。

岩手縣生蠔

肥美

接下來一份簡單的岩手縣生蠔，肥美的蠔身漲卜卜的，帶點透明感的蠔肉揭示了它的新鮮。簡單的配上酸汁，沒有花巧的配搭，也只有絕佳的食材可以用簡單決勝負。

平政魚二食

卷海膽 / 柚子胡椒

平政魚二吃，一卷以海膽甜香爆發，一點綴以柚子胡椒平衡魚脂油香，你又喜歡哪種調味多一點呢？

八爪魚

八爪魚是另一種在鮨店常見的食材。聽說要預備這款食材很花時間，若想八爪魚口感柔軟，只要一個辦法: 揉。揉的時間愈久，口感就愈好。眼前這一件不算絕頂軟糯，還保有點點咬口，對我來說其實還不錯。一點點柚子皮帶點清新感，一點點甜甜的煮汁，加八爪魚的甜，頗開胃。

毛蟹荒煮

蟹肉蟹膏蟹湯

第一眼看本不覺得太驚豔: 眼前的毛蟹有爪肉，拆肉，及蟹膏。師傅再介紹說，湯汁也是用毛蟹殼煮成的。噫，有點意思喔，是毛蟹三重奏呢。味道純粹，有膏的濃有蟹肉的甜，層次分明。

燒鰹魚

炙燒初鰹也是鮨店常見的菜式，但入口就發現有點不同。原來就是上面的醬汁，是鮨三川自家調製的特別醬料。主要材料包括蒜，洋蔥，沙甸魚橄欖油還有更多更多，出來的效果非常複雜鮮明，配起鰹魚也很合襯。個人是極之欣賞的。

七款刺身之後就是一份廚房席前料理。今更吃的是煎鹿兒島和牛及北海道帶子，配以蘋果汁和咖哩鹽。這一碟的表現中規中矩啦。吃完就準備開始吃壽司了。晚餐omakase 是7款刺身，一份料理，7款壽司的模式，頗為豐富。

仁座鯛 ニザダイ

北寄貝 ホッキガイ

首兩件壽司是淡味一點的仁座鯛和北寄貝。北寄貝爽身，仁座鯛油份不重，意外的是不同於先前的刺身那樣配上重香濃味的醬汁，它們走的是清新淡麗的路線。一時之間味蕾略有不習慣，但兩件壽司之後就漸入佳境。

金目鯛 キンメダイ

見師傅拿了昆布包出來打開，我還以為第三件會是櫻鱒昆布漬，豈料竟是金目鯛。金目鯛常吃，不過多數是火炙的，把魚鮨燒得噴香誘人，如此漬來印象中是首次吃到。金目鯛的鮮味得以提升，油脂脂尚在，吃起來不膩可口，是意外之喜。

白蝦 しろえび

同樣鮮美的還有富山白蝦。白蝦甜美粘糯，以柚子及竹炭鹽來強調它的甜香，水準不俗。

池魚卷 アジ

然後開始味道漸濃。池魚本身的魚味重一向是我所愛，配以細香蔥作卷來吃，錯不了。

火灸拖羅

大拖羅 大とろ

壓軸的是兩大重頭戲: 炙燒大拖羅及海膽卷，兩者均是有樣有內涵。炙燒大拖羅不單單可以把魚脂逼出燒至香口，更可以把筋燒至軟化，達至最佳口感。香、暖、軟，大概是香港人最愛的吃法呢。

北海道噴火灣紫海膽

紫海膽配上淡雪鹽，引出更大的鮮味，相信其魅力是沒有人可以阻擋。而那個海膽的份量啊，堪堪比得上那馳名的「海膽狗」! 真是極慷慨的份量。

蜜瓜

最後的湯也走奢華風，不做味噌湯改為蟹湯，奢華的感覺是由頭帶到尾的。

是晚在鮨三川的用餐感覺頗好，有感餐廳用的食材都很新鮮，質素也佳。老生常談，食材好已經是成功的一半，剩下的就是師傅功力了。這晚來說刺身整體表現比壽司更好，來得更有性格; 或許是吃過鹿兒島和牛之後口腔充滿牛脂香，初吃壽司之時味道較淡，幸好之後也漸入佳境。

席間和師傅聊天，得知師傅閒日時喜歡研究不同的調料引出魚肉的味道。配襯初鰹那叫我們驚豔的醬汁就是他多番試驗之後才呈現出來的。不知之後會否有更多新研發呢？


鮨三川
地　　址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6樓
電　　話：26100858
營業時間：
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