狀元煎茶果 |
看過很多人寫海景軒、寫大廚梁輝雄師傅的文章, 總是讓我垂涎三尺; 但卻是雞婆性格, 總想要等到有節慶之事, 才好好的在此地用饍。未料, 節慶未及, 卻等到了梁師傅宣佈將要引退的消息(2014年末), 頓覺只是當時已惘然。
講吃之前請容我秀出此等世紀合照。真的, 這才是我飲食生涯中的里程碑。想起來這一晚我的表現真的不必提。一直緊張得不得了, 又拘謹, 幾乎沒來個眼觀鼻鼻觀心。雖然年紀已經老大, 小孩子心性這一點, 還是改不了。
是晚前來, 亦是多得猛烈南瓜在飯桌的瓜兄看得起, 帶小妹出來見見世面, 在此先行謝過。
話說梁師傅早前機緣之下吃到藏牛藏羊, 靈感湧現, 就為海景軒擬定了幾款新菜。如今可以及早一試, 絕對是既興奮又緊張。興奮不必多費唇舌解釋, 緊張卻是因我對羊肉一直沒有大愛, 又怕藏牛羊騷臭, 浪費了一頓美宴!
雖說在酒店力邀之下梁師傅再度出山掌廚, 我卻忽然意識到, 即使我自行來吃, 也未必見得著梁師傅。暗暗許下願望, 盼自己有一天可以有機會與梁師傅結緣, 傾談一二, 就於願足矣了。
梁輝雄師傅與我 |
是晚前來, 亦是多得猛烈南瓜在飯桌的瓜兄看得起, 帶小妹出來見見世面, 在此先行謝過。
西藏的味道 |
除了藏牛藏羊, 為了顧及我等首次踏入海景軒的人士, 菜單之上特地保留了鮮竹時蔬卷、煎茶果、咸魚包、黃金脆奶、蛋白杏仁露等成名已久的菜式。光看已經覺得豐富有加, 悄悄鬆開裙頭, 準備好大吃是也。
煙燻西班牙風鱔 |
取一片醃蘿蔔輕輕中和過口中的香氣, 卻是心癢難搔, 忍不住再挾一片風鱔吃之。
鮮竹時蔬卷 |
米皮紅豚肉絲 |
米皮之內的是切絲的蔬菜和紅豚肉。黑豚吃得多, 紅豚卻是第一次。不過小妹脷拙, 真的吃不出有甚麼分別哪。若是有機會來一大塊紅豚吃吃, 大概也可以用來研究一番? 外層的「米皮」對我來說也是新穎 - 它不似腸粉那樣薄亮通透, 而是麵皮似的厚厚一塊, 滑溜度卻是無出其右, 而且彈力十足, 好吃。
花膠菜膽燉北菇 |
藏香西藏氂牛柳 |
墊在底下的芋頭絲也讓我吃不停。以前在別處吃的芋頭絲, 一味只是香、酥、脆, 哪有像海景軒般可以保持到芋頭味道的?
雙冬西藏羊腩 |
不得不說一句, 這煲藏羊肉味道雖然也厚重, 但羶味卻是很討喜。不禁懷疑自己不愛吃羊, 是否因為之前所吃的羊皆非上品? 口感也是一絕。皮的部分非常有彈性, 羊肉卻是腍滑無比。雙重享受, 過癮之極。吃不慣得人多吃幾塊可能還是會覺得膩口, 但羊肉愛好者應該絕對無法停下來。
煲中的汁醬也不能浪費, 隨煲附上生菜一份, 入煲略煮, 吸盡精華的生菜不比羊肉來得差呢!
紅燒西藏氂牛膝 |
必須提的是除了牛香, 吃此煲之時也嚐得出一鼓甜味。清清爽爽的, 非常亮麗, 與氂牛膝相輔相成, 有點睛之效。見一眾食友都對此甜香讚不絕口, 梁師傅笑曰, 此非冰糖之甜, 燉煮之時乃是用上生果, 因此這甜味來得更為天然, 吃下通體舒爽, 簡直是神來之筆。
不論是羊腩還是牛膝, 煲中的汁醬都濃香可口, 極其下飯。若非知道還有好幾道名物可吃, 扒一兩碗白飯, 也是寒冬之中的一大樂事呢。
宮庭咸魚包 |
狀元煎茶果 |
我愛茶果的煙靱, 但更愛咸魚包的鬆軟; 愛咸魚包的咸鮮, 但更愛茶果的素雅! 心中掙扎如何為它們定高下, 執筆之時卻忽然醒悟, 為什麼一定要分高下? 反正以後來海景軒, 兩樣都點了就好呀! 即使有相似之處, 它們還是不同的菜, 比較不來、比較不來!
聽說以前的茶果口味比較甜, 可當甜品吃之。不過現在梁師傅已經把它的甜度減低, 口味更似小咸點。那甜點的限額就可以讓給另外兩款名物了。
黃金脆鮮奶 |
梁師傅與蛋白杏仁露 |
蛋白杏仁露 |
蛋白如絹似絲, 絕不以塊狀藏身在杏仁露之中。這碗蛋白杏仁露, 的確是又香又滑。無視肚皮放出就要爆炸的抗議, 硬是把整碗糖水吃下, 大滿足。
這一餐除了肚子得到大滿足, 心靈上也是快樂得難以形容。由頭盤到湯品, 由主菜到小點, 還有作結的甜品, 無一不令我興奮不已。傳統之中見創意, 作風大膽中見細緻, 大概就是中菜的最高境界吧。很期待下一次再會海景軒!
海景軒
地 址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電 話:2731 2883
參考網址:官方網站 | 海景嘉福酒店Facebook Page | Openrice 開飯專頁
0 comments: