中菜的變化近年來可以說是相當激烈。有關「分食」這一塊尤其有趣。

要知道現代人多以為「圍桌同食」是傳統中餐文化, 但其實古人更盛行的乃是「分餐制」, 最早可以追溯到商周時期, 其時用餐乃是席地而坐, 一人一案, 涇渭分明。隨時間過去和受到不同文化的影響, 慢慢到唐代出現「會食制」, 食客雖是坐在同一桌, 食物卻是由奴僕分配好才呈上的。到宋代以后漸漸出現的「合食制」就是大家最熟悉的模式, 食物都放在桌上由眾人自己挾取。

疫情後大家更強調衛生, 除了公筷、公用餐具變得必不可少之外, 更多的高級中餐是回歸「會食制」的樣子。食客既可以坐在一起高談闊論, 不必分神留意他人的用餐狀態, 也沒有衛生顧慮, 只需在意自己面前的肴饌即可, 相當輕鬆。