[燒乜 Yakimon] 燒乜燒鳥燒雞肉

日本人下班之後會想去居酒屋鬆一鬆；但就算不是日本人，下班都會想去居酒屋鬆一鬆。早前和朋友仔來到擺花街新開的「燒乜」，為的就是吃香口的串燒。

看到餐廳的名字如此過癮，心水清的朋友仔可能也估到，燒乜與同大廈的「李好味」、「魚有魚味」都屬灶神集團，延續搞鬼調皮的個性之餘，食物質素都很有保證呢。意外的是燒乜除了串燒之外，也有很多不俗的新派料理。但驚喜往往是最後出現：大家都對燒乜的甜品讚不絕口，想起也覺得很回味呀！

吃燒物之前先來點清爽小品打開味蕾。龍蝦湯只是小小的一口，味道濃郁。喝得太急，未可以好好呷清楚所有味道，令人若有所思，也回味不已。

「水牛芝士蕃茄」和日本餐廳似乎不是太夾？一口咬下，又是驚喜不斷：白色波波狀的「水牛芝士」原來是乳酪呢，酸甜解膩而且口感濃稠，非常好吃。小蕃茄選用了日本的品種，甜美得令人難忘。柚子沙冰及黑醋啫哩提供了酸度，是絕好的開胃菜也。

燒豆腐也來個小變化，掃上了麵豉醬才慢火烤，入口竟然是有脆口的口感呢。麵豉的咸香非常強烈，配酒，一流！

燒乜的招牌名菜之一，三式燒雞肉！也是是晚我最愛的串燒之一呢。用的是日本雞胸肉，肉質很彈牙。重點是燒烤的技巧高超，雞肉熟透之餘還可以保持到肉汁，真是滑嫩好吃！所謂三式，是三件雞胸肉都配上不同的調味料，分別是芥末、梅醬和柚子胡椒。款款都有自己的特色呢，而我問中意的，當然毫無懸念是柚子胡椒啦。

平時我都會說，吃串燒呢，兩個人分享一串就最好，可以多吃幾款嘛。但這一片三式，就一定要一人吃一串才好嘍。

吃串燒當然還是以雞肉為主啦，再來，就是炸的版本。酥脆可口不油膩，加上香濃的沙律醬，勾起了不少童真呢。

雞腿肉用了醬燒，也是一樣彈牙好吃。可是珠玉在前，驚喜度卻是沒有三式雞胸肉來得澎湃。

不能少的雞肉串燒還有つくね免治雞肉串。坊間的免治雞肉串為了增強口感多數會加入軟骨，不過燒乜就甚有性格地，不加！口感出來當然會不同，比較滑身，也比較的腍身。喜不喜歡就見人見志啦，很看食客自身對口感的要求。

對我來說這免治雞肉串不算很有驚喜，驚喜來至配襯的雞蛋。免治雞肉串不會沒有雞蛋作沾醬，不過記憶之中是我首次用醬油漬過一夜的蛋黃呢。漬過的蛋黃因「熟成」的關係質感會比較濃稠，味道也更香。這樣的蛋黃，單吃也很好吃，如果用來拌飯，更加是一流！若不是朋友說已經叫了茶漬飯，我一定會叫個白飯撈了來吃呢。

雖說雞是皇者，也點了兩款的牛肉串燒吃吃看。牛舌是厚切的，配檸檬汁和七味粉，是穩打穩紮之選。另一款的牛肉才是精髓呢，以醬油泡沫作調味，非常特別呢。

不過要說把泡沫玩得出神入化，就要數這一個「和牛壽喜燒」了。非常新派的做法，把蛋做成了泡沫的樣子，更增一步添加了滑度，也提升了空氣感。牛肉用上了宮崎牛，肥腴可人，雖然份量不多但夠滿足了。好似是第一次在日本餐廳碰上火箭菜，日西合壁的風格表露無遺！撇開這些不說，微苦的火箭菜，是可以平衡牛脂及蛋的滯膩感的。