新店名叫今鮨 Sushi Ima, 位於士丹利街的萬年大廈之中。從公司過去不過是數分鐘的路程, 即使是午市時分吃9貫或13貫壽司的おまかせ, 時間也不見逼澀。真好。以往想吃壽司的話, 不免要等到星期六才動身, 安排起來總是不便; 現下方便好多呢。但也希望自己不要常常饞嘴, 否則荷包會吃不消呀!
心已貪, 笑笑口對當天招待我們的生師傅說, 我要吃13貫喔, 不過時間只有這樣多, 不知師傅會不會嫌太趕。生師傅想了想, 說, 也是做到的, 但其實你可以先吃9貫, 到時覺得想繼續下去, 才轉13也不遲。好主意, 就這樣辦吧!
結果最後, 本人吃的乃是13貫, $480; 朋友就去到9貫就打住了, $380。回想起來, 我畢竟還是太貪心了。吃完9貫時其實已經覺得滿足, 只是又很好奇之後的4件會是甚麼樣的壽司, 就一直接著吃, 最終是有點太飽。
另外, 要在限時之內吃那麼多壽司, 畢竟不合適。之前有曾就銅鑼灣的滝壽司上菜速度太快一事撰文批評, 今是看來, 也是商業地區做午餐的一個無奈妥協。只是今次全是自己要求, 與人無尤, 只好當買個教訓。下次設記不可太貪, 慢慢去品嚐9貫, 比略急地吃13貫, 可能更為有趣也未可知呢。
打頭陣的壽司, 是當天13貫之中外型最嬌媚的一份。真鯛マダイ白肉紅邊, 因為新鮮而透出亮光, 以土佐醋啫哩及新鮮昆布為調味, 加上紫蘇花, 非常女性化的配搭看起來真令人眼前一亮。
以真鯛做開場白感覺真華麗, 畢竟它有「海水魚之王」的稱號, 也是日本其中一種最傳統的食用魚類, 地位之尊可以理解為與花中的櫻花相約。真鯛味道清淡, 味甜, 口感爽中帶有韌性, 所含油脂不多, 清雅淡麗的。以新鮮昆布加重海洋之氣、土佐醋啫哩之微酸引吊出更多鮮味, 真好吃。
深海池魚シマアジ 也屬高級魚, 聽說因為太多人喜歡吃而令他們的數量大減, 現在吃到的絕大多數都是養殖的。今天這一件色澤偏粉紅, 油脂似乎也偏乾, 似乎不是最佳的縞鯵。生師傅特地配上的是時令的烏魚子, 曬乾了之後磨成粉, 取其香味, 也不錯。但畢竟還是覺得有點搶去風頭, 比曾在滝壽司吃過的北海道白芥末更甚。
其實剝皮魚是夏天肉肥冬天肉瘦的。冬季要吃的, 主要是它們的肝。心嚮往之卻一直都是紙上談兵而未有吃過, 大概你可以想像到當生師傅把此剝皮魚カワハギ放在我眼前時, 我是多麼雀躍。剝皮魚肝已經被加入醬汁之中, 味甘香之極, 令我驚嘆不已。只是加了少許魚肝去調汁已經有濃香的味道, 若可以一試整塊的剝皮魚肝, 不知又會是怎樣的感覺呢?
吃到第四件, 終於明白了為何壽司飯的味道與平日的不盡一樣。在甜下之下露出的飯粒呈淡褐色, 比一般的赤醋飯用淺很多。一問之下才知曉, 生師傅曾調製過所用的赤醋, 取其中庸之道, 出來的飯粒既可配白身魚亦可襯赤身魚, 頗為特別。
是日第二最愛就是這件鱈魚タラ。明明是吃白子的季節呢, 但今天不吃白子吃魚肉, 又是一大驚喜。鱈魚油分極多, 令魚肉分外嫩滑細膩。偏偏滑膩之餘又有一絲的爽脆, 咬下時輕輕的發出「咔」一聲, 使人出奇不意。鱈魚味道不算重, 用松露配之配為破格, 好吃之極。
有趣的是針魚的肉身如此透明美麗, 腹腔之中卻是漆黑的。因此也有「サヨリのように腹黒い 」一說, 以形容人心腸歹毒喔。
今鮨 Sushi Ima
地 址:中環皇后大道中38-48號萬年大廈1樓
電 話:2320 2202
營業時間:星期一至六 12:00-15:00, 18:00-23:00
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