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香宮 Shang Palace |
不知不覺, 還有十多天, 猴年就要來到了。學蔡瀾先生說一句「懞懞查查渡歲月, 戇戇居居過一年」, 羊年過得懵懵懂懂, 卻在各方面都有意外的發展; 做人不時戇戇居居的, 也叫識了不少新朋友, 又踏入了一個新世界, 自是有其快樂之處。
羊年之尾, 跟著瓜兄來到尖沙咀香格里拉的中菜廳香宮吃新出的賀年菜式。雖然之前也有購買過香宮的潮式月餅, 但正式坐下來吃飯, 還是第一次。一頓下, 令我印象最深刻的就是那一套套的餐具。
用一整套餐具, 對酒店餐廳來說實在是稀疏平常的事。奇就奇在香宮所選的這一套, 一點都不保守, 甚至可以說是誇張 - 大紅顏色, 雪香的內膽, 有些還配金邊, 或是金色把手, 配色大膽奪目; 再看看同系列的茶杯, 竟是呈待放之花的形狀。如此奢華, 卻不惹人嫌。
和餐具相輔相成的, 是這裡的食物。是晚所吃的幾款賀年菜, 意頭極佳, 賣相也甚美。不似一般中菜含蓄內歛, 每一道食物都以高姿態出現於人前。畢竟用料手工設計俱佳, 師傅的信心都穩穩地傳到了菜式之上。傲得有理, 令人心折。
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迎 - 菊花茶 |
脫下大衣坐下, 侍者就送上歡迎茶一杯。清香的菊花順喉滑下, 安撫了一路風塵撲撲的勞頓, 只覺腹腔之間暖氣流轉, 非常舒適。緩一口氣, 與友伴輕談待食, 快哉也。
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醃蘿蔔與蜜餞 |
這樣漂亮的醃蘿蔔, 幾乎令我不捨得吃。蘿蔔均勻地切成片卻不斷開, 厚薄一致, 真是考功夫之極。蘿蔔爽脆清甜, 作開胃菜並不出奇。與煙韌的蜜餞同吃是第一次, 意外的原來很夾。
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南北杏川貝雪梨桃膠燉螺頭 |
螺頭燉湯一向是我的最愛, 更見它用上了川貝雪梨, 馬上覺得生津又滋潤, 湯頭清甜, 多多都飲得落。而近期大熱的桃膠, 口感有點似雪蛤膏(浸泡時的樣子也很似), 也是秋日滋潤的上品。
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好事齊來 - 蠔皇蠔豉袋生菜 |
似乎每一年的團年飯都少不了髮菜蠔豉, 吃得多, 總會覺得悶。香宮卻為這一味加入了新意, 把髮菜蠔豉冬菇放入豆皮之中, 做成一個半開口的福袋之形, 又可愛, 又新穎。人總是貪心, 把福袋整個塞入口, 雖是百半滋味在口中綻放, 蠔香菇鮮, 吞食起來卻不易。若是有刀叉可以一開為二, 就更好了。
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年年有餘 - 骨香珊瑚海星斑 |
此魚上枱, 心中不禁一聲喝彩! 星斑昂首, 形態神氣非常。魚肉以精巧的刀工拆出, 和蟹肉蟹膏快速兜炒, 鮮上鮮, 好吃得緊。魚骨炸至酥脆, 味香撲鼻。不論色香味全是上上之選, 也是這一晚最讓我著迷的菜色呢。
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龍鳳呈祥 - 薑粒米酒蒸龍蝦 |
龍蝦是吃團年飯其中一種受大家喜愛的食材, 要怎樣做才可以又大體, 又不沉悶呢? 難道又是龍蝦伊麵? 那就太小看香宮了。
龍蝦拆殼只剩下厚厚的肉, 輕輕的放在蒸蛋白之上。等等, 這可不是普通的蒸蛋白, 而是混入了薑粒和米酒, 在寒冷的天氣之下吃來, 極是保暖。
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喜氣洋洋 - 富貴羊肚菌津菜卷 |
論細緻, 卻是喜氣洋洋完勝。羊肚菌的香味無可比擬, 難得的是菜包之中的雜菇絲也是清甜有至, 入口微脆的, 口感實在是好。
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五穀豐登 - 生炒糯米飯 |
最後送上的是五穀豐登。生炒糯米飯極費功夫又花時間, 已經剩下很少餐廳願意做了。但真正生炒出來的糯米飯口感不一樣, 特別的煙韌有咬口, 吃起來更是滿足。遇上肯花心機做這一味的食肆, 即使要多等一會, 也是值得。粒粒分明, 油潤飽滿的糯米飯, 吃罷由胃納暖到四肢百骸, 果然「豐足」。
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步步高陞 - 薑茶栗子湯丸配三式煎年糕 |
既是賀年美食, 又怎會少得了年糕呢? 和吃月餅一樣, 小妹的口味頗為傳統。每一年主要都是吃自家製造的, 對市面上千奇百趣的糕點總是會抱有好奇又懷疑的態度。難得今日在香宮所吃的三款, 創新得來又不會離經叛道, 我很是喜歡。
京都宇治抹茶紅豆糕是以馬蹄糕作為基調, 爽滑輕怡, 淡淡的抹茶味吃來更無肥膩的負擔, 很是不錯。
而夏威夷紫心番薯糕的紫色淡淡的, 看起來更加天然無添加, 吃得安心。聽說所用的夏威夷紫心番薯是大廚莫傑強師傅最喜歡的品種, 特以此入糕, 推介給眾位食客。
但我最鍾愛的還是薑汁韓國黑糖瓜子仁年糕。加入了黑糖獨特的香味讓年糕變得不同, 但內藏的瓜子呢, 就令它變得不平凡。沒想到瓜子加入了年糕漿之後, 再拿去蒸, 依然可以保持脆脆的口感, 有趣又令人驚喜!
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甜樹 |
一年到頭, 總是要和家人吃一餐齊齊整整的團年飯, 攞個好意頭。這些賀年菜式由二月一日起就會在香宮吃得到。快打電話訂位, 帶家人去試試吧!
香宮 Shang Palace
地 址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
電 話:2733 8754
營業時間:星期一至六 12:00-15:00; 18:30-23:00
星期日和公眾假期 10:30-15:00; 18:30-23:00
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