[Azure Restaurant Slash Bar] 三道菜晚餐

Porcini Mushroom

手上拿起新轉換的3 courses dinner menu, 每款都極為吸引。三心兩意了好一會，才敲定了自己的點餐。必需推薦的是wine pairing - 額外加HK$100就可以為頭盤、主菜、甜點分別加上一杯餐廳所揀選的餐酒。不懂飲酒(如我)也不必擔心，餐廳職員會作簡介，也不失為一個順道學習的好機會呢。紅白酒中庸溫和，質地薄透易入口，我很是喜歡呢。

是晚所吃的一道道精美菜式，有著親和力和感染力，吃得人舒心。本來在嗟嘆自己逝去已久的廿五歲的我，也在美食的感化之下舒懷。

為甚麼說起二十五歲? 因為餐廳Azure的主廚Chef Luke Barry, 才二十五歲而已!

Chef Luke Barry頗有台型而且氣場非常强大，一入門口已經讓人忍不住留意。炯炯的眼神透出的是堅定沉穩，舉手投足間卻見澎湃的活力。乍看來不似廿五，但他的確才25歲。年紀輕輕已經肩負重任要看守著Azure的廚房，實力當然不容置疑。

三色牛油與自家麵包

一如以往，我很喜歡留意餐廳的麵包。總認為，肯不嫌煩厭自家製作麵包的，對自己廚房的出品肯定很有要求。Azure的麵包偏硬物而且有咬口，未必是人人都喜歡。但那個三色牛油，就應該是人人都會著迷了。由淡味的香草牛油，到異國風情味濃的蕃茄乾牛油，再吃最濃味的黑松露牛油，款款都令人忍不住在麵包上猛擦然後一下子塞到口中。香氣在口中嬝繞不散，真的超滿足。

Danzante "The Venezie"
Pinot Grigio, Italy

如我所說，只是加HK$100就可以有三杯酒作配襯，價錢是我見過最親民的，又怎可能不試試呢？頭盤的選擇有鵪鶉、三文魚、牛肝菌，屬味淡鮮美之類別, 或許就是Azure為它們配上白酒的原因。

這杯 Danzante "The Venezie" 來至意大利, 口感和味道都取中庸之道, medium body, 不太dry。個人覺得味道不重, 清清香香的, 甜味也突出, 和我的牛肝菌很夾呢。

Roasted Quail

鵪鶉算是野味類，記憶之中自己從未嚐過，最接近的也不過是我們廣東菜之中的燒乳鴿？因為鵪鶉的全身的肉都屬於運動比較多的肌肉，如果煮太久了，肉質會韌如膠，味同嚼蠟，就浪費了。

記得看過名廚Gordon Ramsay的節目Master Chef，其中一集的主題就是烹煮禽烏類。參賽者分別拿到雞、火雞、鴿子、鴨，當然也有鵪鶉。不幸地當晚拿到鵪鶉的參賽者大失敗並被送走了，自然也令我覺得鵪鶉真的很難煮！

抱著懷疑初嚐，馬上就被鵪鶉的香氣和細緻擊倒了 - 鵪鶉的肉煮至半熟，中心依然是透紅色的，味道香甜之餘並沒有奇異的腥氣。但最棒的地方還是在口感。它的肉質之滑，比吃過的任何禽類都要令我驚艷！從小小的、細弱的骨上拆出半生的嫩肉，本來應該是幾血腥駭人的菜式，卻是fine dining之中的上菜。人類啊，還真是怪異的生物。

小鵪鶉肉雖然好吃，也要加上以鵪鶉肉汁做成的微甜醬汁來吊起更濃的香味。幾片紅菜頭、翡翠的菠菜嫩葉，除了為菜式加入美觀原素，也可以菜蔬的清新平衡肉類必有的滯膩感。

對，有看開我的食文的你沒有猜錯，這道嫩烤鵪鶉並不是我點的 - 在飲飲食食之事上常常PLAY SAFE的我，實在沒有勇氣點這鵪鶉啊。也幸好我身邊的人也容得我，一直一直在他們的盤之中盜取食物，才讓我能以最低的風險去試更多不同的食材，感謝也。

Grilled Porcini Mushroom 

我所點的頭盤是這一道: 烤牛肝菌菇。也不是很常見的菜式呢。上枱之時它的擺盤乃是「禾桿蓋珍珠」狀，並看不見牛肝菌菇的可愛模樣。「禾桿」是香蔥、小茴香、和片狀的巴馬臣芝士。它們的作用不小，可是為這一道菜加上了比較強烈的香氣，整體感覺顯得更加豐富。

撥開它們把牛肝菌菇找出來，喜見它頭大身小的模樣，活脫脫是小時候在卡通上看到的形狀呀！一時童心大發，小心翼翼地幫它站起來，又影幾張相（見頂端）。

牛肝菌菇比拳頭細小一點，一刀切下索索聲響，原來它的質地是爽脆的。甜脆多汁的菇菌香氣雖盛卻絕不滯膩，極迷人。配上巴馬臣芝士片同吃，兩者的香味容合起來，顯得更為豐腴，更加好吃呢。

Castiglioni, Italy

吃完頭盤，在上主菜之前，先換上了配主菜的紅酒。一樣也是來至意大利的紅酒，果味頗突出，口感非常的順滑流暢。有時飲酒遇上酒精味突出的，會覺得難以入口。不過這一杯甜美的芬香，一瞬間覺得似是果汁，驚喜之下不禁喝得快了，臉馬上就紅了起來。

Black Truffle Risotto 

第一次吃risotto不感到滯膩，完全要歸功於以醋浸漬過的小蘑菇粒。微微的酸香真的非常胃呢。Risotto口感軟中帶硬，生熟度拿捏得好，只會覺得咬口十足而不是生硬嚇人。在口中咀嚼，既有米粒的彈牙，也有忌廉醬汁的濃厚，水乳交融，好吃。

只是吃到後來，又有一點膩口了。全因為份量真的好大！男生還有機會可以吃得光，女生的話可能就會覺得過飽了。

Slow-cooked Beef Rump

平時吃牛，多見的名字是肉眼、西冷、牛柳、Ｔ骨一類，但beef rump卻是第一次見。究竟，它是哪一部份的肉呢？事後上網查找了一翻，才知道Beef Rump是指牛的後腰、或是屁股部分的肉。而Rump這一個名字原來充滿了歐式風情 - 事關同一個部分的肉，英式切割會稱之為rump，美國人則會切作Sirloin、Tenderloin，對，即是我們非常熟悉的西冷牛扒。所以說，牛肉的分類真的非常專門，如果想做一個稱職的buthcher，也不會是易事呀！

Slow-cooked Beef Rump

不過就算不知道它是哪一部分的肉，你的舌頭也會告訴你它好吃與否、你中意與否。這幾塊牛扒，油花不多，肉質偏精瘦，生熟度大約是medium。但因為用上了慢煮的煮法，肉汁都鎖死了沒有流失，入口依舊是軟滑的，咀嚼時帶點彈性。而且味道濃郁甘香，非常好吃呢。

但好的牛扒在香港不算難找，所以我的重點推介，會落在伴碟的baba ghanoush茄子沾醬上。它給我的驚艷感，比慢煮牛肉更激烈。主材料是茄子，加橄欖油、孜然粉、芝麻醬等打成蓉，香味獨特又充滿異國風情，不算濃厚，卻可在口腔之維持一小段時間，非常特別。一般來說，baba ghanoush都會留下小塊狀的茄子，但這里就打至如絲般滑，更顯精致。

Baba ghanoush 和牛扒看似風馬牛不相及，但在充滿牛汁的牛扒之上塗抹幼滑的茄蓉，竟使牛扒的味道更突出。而且口感多了一重，享受也是倍增。不厭其煩再說一次，這個主菜的份量真的好大，吃完真的滿心滿意呀。

Sweet Potato Doughnut

其實去到甜品得部分我已經飽得很，感謝自己身為女生，甜品是可以用第二個胃去裝的。不費吹灰之力我已經決定了要吃冬甩 - 剛剛十月和朋友去芝加哥一個星期，已經深深地愛上了這個似足麵包的甜點！

雖然這裡的冬甩和我在芝加哥吃的很不一樣，口感似餅乾，硬硬脆脆的。但此味整體結構有心思，賣相無疑是美麗的。令我最為喜歡的一點是，這一個甜點很有「東方元素」！蕃薯做的雪糕，口感是gelato的煙韌；本以為紫色的也是雪糕，卻偏似慕絲；糖水不太甜，但冬甩浸在其中令人想起浮台雞批，可愛。

Beetroot & Raspberry Mousse

但若說味道，個人會更加中意這一個紅莓慕絲。大概是因為頭盤主菜的份量有點大，吃到尾了人會有點膩，吃味道帶酸的甜品感覺比較清新吧。比較特別的是紅菜頭做的威化，顏色搶眼不說，味道也新奇。除卻味道比較油膩之外，香而脆，還是一個很不錯的小零咀啦。

吃得太快樂，竟然連配甜品的餐酒也忘掉拍下來，認真失策啊。

2015.11 Dinner Menu

吃飽喝醉，帶著微微的醉意看看燈火通明的中環美景，縱使為自己的未來而感到心情迷茫，但滿腹的美食，還是可以給我動力走下去。沒有人可以預知今天的努力對我們的未來有甚麼影響，但至少這一刻努力了，老了的時候才可以理直氣壯地說句「無悔」呀！不似別人在廿五已經打出一片天，或者等到卅五，我也可以？

容我白爛一句：朝廷不用餓兵，有野怎可唔食？

Azure Restaurant Slash Bar
地　　址：中環蘭桂坊雲咸街33號隆堡蘭桂坊酒店29-30樓
電　　話：3518 9330
營業時間：星期日至三 07:00-01:00 | 星期四 07:00-02:00 | 星期五至六及公眾假期 07:00-03:00
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