[金凡潮洲菜] 淡中尋味, 潮州夜的記事一二

潮洲菜可以說是最有趣的菜系。一時之間說不清它是窮或是富的代表? 小時候常常聽爸爸半開玩笑地說「粥熱損咸菜」, 大意就是說粥上枱的時候太熱, 人就會多多挾小菜吃, 對餐廳經營者來說可真不妙。摳門到這樣一個地步連咸菜也捨不得? 斤斤計較大概是潮州人的特性。

可是, 潮洲菜一點也不窮。在最奢靡的七、八十年代為人津津樂道的魚翅撈飯已經是經典中的經典, 可以傲視群芳。還有不同的手工菜像荷包鱔、石榴雞, 也不是隨便吃得到。一條動輒上千、只有老饕才懂的獅頭鵝頸可以說是有價無市。而近年興起的「潮汕毒藥」生醃海鮮, 也打開了一個新市場, 價錢可老貴呢。

一論下來, 必須說潮洲菜真的非常多樣性, 可家常可富貴, 可清淡可重味, 就同潮洲人一樣, 靈活多變, 叫你不得不愛。

是日和友人來到尖沙咀新開的金凡潮汕菜聚會。餐廳位於尖沙咀加連威老道, 裝潢走的是懷舊路線, 有趣之極。聽說餐廳午市有一味HK$88的魚翅撈飯為人津津樂道, 價格平民化但足料好看。問明了, 晚市亦有供應但是價格不同。一場來到, 自然不可錯過, 誓要感受一下做「大款」的感覺。

和所有晚餐一樣, 戲肉放在後面, 先來的是數款的小食。

涼拌魚皮 HK$78

私心推薦必點菜式。看起來就是寡淡的樣子但味道非常的上頭, 有一點酸辣酸辣的勁道, 作為炎炎夏日的頭盤非常合適。

生醃螄蚶 HK$138

如果不怕吃生醃的話, 我個人是推薦一定要吃螄蚶的。畢竟有做這個菜的餐廳已經不多, 看到有, 難道還不吃嗎? 螄蚶的鮮甜是無法被取代的, 吃過的人一定明白。是日在金凡所吃的螄蚶, 又大顆又甜美, 厚肉之極, 超讚。同上的蒜瓣口感脆爽但極辣, 不能吃辣的人一定要小心喔。

韮菜鵝紅 HK$98

豬血鴨血吃得多, 鵝紅在市而就較為少見一點。口感就是嫩, 愛吃這一口的話, 也不能錯過。

普寧炸豆腐 HK$88

普寧炸豆腐是潮洲菜的招牌菜之一。小時候其實並不怎麼喜歡它 - 不就是炸豆腐嗎, 有甚麼好吹噓的? 長大了才知道秘訣是在一旁的韮菜鹽水沾醬上。剛炸起的豆腐熱辣滾燙, 口感酥香, 富有豆香。整體來說淡淡泊泊的, 有點無聊 - 直到你點上韮菜鹽水, 口感和味道都會瞬間鮮明起來。這也是潮洲菜的精妙之一, 淡中取鮮, 不太花巧但就是好吃。