[Yakiniku Great SOHO] a fatty conclusion of 2019

2019年12月30和31號都沒有外出吃飯的打算, 這樣開來, 這一餐SOHO Yakiniku Great 的晚飯應該是今年最後一餐奢華外食了。

總的來說, 我並不覺得今年是一個good year, 在不同的角度看起來都一樣。2019年, 與其說是懶打文的一年, 不如說是抽離的一年。不要說是打文, 連外出吃飯的次數都少了很多。或許是社會氣氛使然, 也可能是個人的因素影響, 對吃喝玩樂之事都興趣缺缺。剛開始的時候覺得「唔洗做」都幾輕鬆啊, 但時間一久, 又不禁問自己, 真的捨得放棄這麼多年一手一腳建立的blog嗎?

不。

或者這樣說, 正正因為生活上有很多很多的不如意事, 才更需要緊緊守護會令自己快樂的事吧?

Yakiniku Great 是城中數一數二好的烤肉店子,  之前只有一家上環店, 今年則在SOHO區開設了第二分店。個人很推薦這一家新的分店, 特別是那些對「肉一定要自己烤」沒有執著的人來說, SOHO店絕對是你的菜。

店子內有一半的位置設於吧枱, 重點是非常大氣、空間十足的吧枱, 坐著非常的舒服。會有這樣的設計, 與店子的菜單設計不無關係: 這裡有香港唯一的燒肉おまかせ。店子設計組合的肉類五款/八款, 由專人為你燒烤及配上醬料, 身為食客只需要乖乖的等吃(或然者影相)就好, 完全不需要擔心會肉會被自己烤焦烤壞而浪費了美肉, 非常的省心。

是晚我們點了八款肉類的おまかせ套餐, 本以為份量不是太大, 但一路吃下來竟覺得愈來愈飽。油脂旺盛的肉類果然很是「蝦人食」啊。

打頭陣的是一份和牛他他壽司。說起來我自己比較喜歡很多年前上環店那件結果有收費的炙和牛壽司, 略烤過的牛肉有充足的油份, 一入口就狠狠的提醒你, 喔, 接下來這一餐你會吃到很多很好吃的牛喔。但這件和牛他他壽司呢, 玩味很夠, 但卻沒有給食客帶來很重的impact。

又, 重看多年前為上環yakiniku Great所撰之文, 見到為了收費的前菜壽司憤憤不平的自己, 心中也覺得有點搞笑。雖說這樣的經營方式在香港不常見, 但在日本卻是不罕見的。只不過是文化差異卻也在我心中留下了不可磨滅的印記。在吃和牛他他的時候也一度想, 不知這是不是額外收費的項目呢, 最後確認它乃是おまかせ中包括的前菜。

好了, 大概是久沒有打文, 碎碎念念的說了一大堆, 還未入到正題, 真不好意思。飲品方面, 不論是清酒、啤酒、燒酌、無酒精飲品都有三數款, 精而不濫, 也不錯。生啤有Suntory的生啤, 手工啤酒則有常鹿野的獲獎white ale, 兩者我本人都很喜歡, 正在掙扎間卻見到有日本威士忌「角」highball, 就一下子被吸引走了。

前腿肉、大三角及三筋之間的肉、西冷

萬事俱備, 先來肉三。店員先是熱心地為我們介紹了各款肉的部位。

前腿肉

前腿肉

沒想到前腿肉的油份如此的充足, 不吃真不知道牛牛的大腿根附近也是不常運動到的部位。在火上烤幾秒, 配上鮮磨的芥末、遇熱就慢慢化開的豉油蛋白, 一口吃下去, 嗯, 我馬上就覺得味蕾終於被喚醒了。油花很香, 但因為芥末的緣故, 口味不會膩。肉味不濃, 重點要是享受油份的香, 而肉質是滑嫩的, 也是意外之喜。

大三角及三筋之間的肉

不論是大三角、還是三筋, 都是牛肉之中頗為好吃的部位, 油份充足。記憶之中大三角油份更多, 肉味卻是比三筋弱一點; 三筋勝在油肉的分佈平衡, 口感是軟中隱隱帶脆中, 是我最鍾愛的部位之一。但這一塊肉卻是二者之間, 不知是否兼顧了兩者的優點呢?

厚切

官方的介紹是可以點他們自家的七味粉同吃。剛剛才吃了一塊軟滑的薄切腿肉, 這一塊厚切的前腿肉可以說是帶來了很不一樣的感受。肉味不容置疑的重很多, 口感也複雜一點。咀嚼之下有輕微的「鞋口」, 但那感覺也是一閃而逝的。七味粉可以為味道增加趣味, 但不建議加太多, 才可以更好的品嚐牛肉的味道。

西冷

自己吃烤肉的話, 我甚少會點cube肉。主要是烤起來麻煩嘛, 是真正的要用心去燒的部位。

有人代燒的話就不同說法

麻煩就麻煩在六個面都要好好的烤香, 不夠耐性的話會不好吃吧。

西冷/大根蓉

西冷、肉眼是大家最為耳熟能詳的部位, 一般來說西冷的味道重一點, 但油份比肉眼少, 很多時候吃時來會有點「鞋口」。但這個比較只是相對的, 因為一隻好和牛的西冷部分其實油花也很足, 吃起來口感也是絕佳的。烤好的西冷配上蘿蔔蓉, 一點滯膩感都沒有, 是這晚我覺得最好吃的配搭。可以的話請多來三件, 謝謝。

左: tougarashi 右: 三筋misuji

以部位來說, 這兩片肉都是前腿肉, 互為鄰里。前文有說過, 我自己極愛三筋, 貪它有肉味又有油香, 口感清得來又爽, 是夢幻的部位。而tougarashi比三筋瘦, 沒有太多的油花, 是必需要薄切來吃的部分。

不得不遺憾的說一聲, 我覺得應該要先吃tougarashi, 再吃misuji, 才更可以細味到兩者的分別。但是晚的次序是先吃了重香的misuji, 再吃味道內斂一點的tougarashi, 似乎把tougarashi的特色都掩蓋了? 有點可惜。

烤肉有「三秒定律」

Misuji - marbled

Tougarashi - lean meat

看圖已經感覺得到misuji 比tougarashi油潤可人得多吧。的確吃起來, 還是無法撼動misuji在我心中是夢幻肉的地位。

Pork belly & mushroom

吃了五款肉之後, 來個小休間場。沒想到除了蔬果之外還有豬腩肉, 可以說是意外的驚喜呢。兩者燒到尾的時候都會噴上清酒提鮮, 但吃起來是不會有酒味的, 大家可以安心。如果要給意見的話, 我會希望蘑菇上碟前可以切開兩份或四份? 雖然或多或少會有汁液的流失, 但吃一個熱辣辣的大蘑菇對女士來說可不是太容易啊。

肥美的五層肉

加入微辣微甜的醬

極美

我雖然很愛吃牛, 但對豬肉其實也有很重的情義結。是晚本著吃牛的心來吃晚餐, 卻穿插了一塊美豚, 心中是很開心的。豬腩肉甜, 烤得微焦, 入口咬下時油份是爆出來的, 真的很美味。醬料是甜之中帶點不易察覺的辣, 作個中和, 隱隱很有韓式的風味呢。

和牛つくね

微距

小休過後, 我們繼續牛牛之旅。也是這個時候我發現自己手上的鏡頭原來可以拍出不錯的微距相片, 是為一大驚喜。所以接下來大家會見到圖片比較多一點, 請忍受一下擁有新玩具者的心情 (大笑)。

月見

和牛小漢堡可以說是八款肉之中我最不驚艷的一款。或者是偏見, 我總覺得做成漢堡的牛肉都是比較弱的部分, 頭頭尾尾, 切碎了混點蔬菜粒, 加點肥, 煎香了, 吃起來不會差。但也不得不承認, 煎好的小漢堡淋上醬汁和蛋漿的一刻看起來很吸引, 很IG-able。

但成品看起來就不太好看

和牛つくね

就算不驚艷, 這個和牛つくね也是好吃的。醬汁有點甜以外, 也沒有挑剔的地方。

KURI 栗

 第七份肉叫做Kuri, 是一個運動量比較高的部位, 因此油份不會很多。

近看是纖維感很高的肉類

這樣的肉究竟要怎樣吃才好吃呢?

in 鰹魚湯

這樣的肉究竟要怎樣吃才好吃呢? 答案竟然是燒過之後放在鰹魚湯中。自己覺得這個吃法之下, 肉與湯沒有太多的化學反應 - 湯沒有因為肉變得甜了, 肉也沒有因為湯而變得軟了。但兩者本身均是挺好吃的東西, KURI肉頗富有口感, 而且肉味充足, 個人是幾喜歡的。

海膽上場

最後終於來到最後一份肉: Chateaubriand。這份肉很矜貴, 每頭牛大約只有3至5kg, 位於牛柳最中間的部份, 質地是最軟最嫩的。配襯如此矜貴的肉食, Yakiniku Great Soho也不手軟, 拿出來上好的馬糞海膽為佐料。

Chateaubriand

Chateaubriand 不愧是夢幻肉, 連紋都極美, 看著都覺得享受。

先把肉的每一邊燒一燒, 鎖住肉汁

然後以錫紙包好靜置數分鐘才切開

好的肉不必燒得很熟才吃

最後還要放入牛油蒜頭醮汁中煮一煮才完成

把做好的牛肉放在飯上, 再加入海膽

撒上蔥花

海膽Chateaubriand飯!! 完成!

奢華的組合

Chateaubriand 這麼好吃的肉, 老實說, 只要不把它煮壞(過熟), 是無論如何不可能不好吃的。近年來很多地方都很習慣用高級食材配搭高級肉類同吃, 在觀感上無疑是奢華的, 但在口味上, 我個人總覺得不夠純粹。

但當海膽Chateaubriand飯完成之時, 港女還是忍不住在心中尖叫了好幾聲。(笑


Yakiniku Great SOHO
地　　址：中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code 1樓
電　　話：27588688
營業時間：晚市 星期一至六 18:00 - 23:00
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