愛吃的人最怕甚麼? 愛吃的人最怕自己喜愛的師傅退休, 或者喜愛的餐廳結業。
知道銅鑼灣
雲陽結業的消息時, 心中真的很難過。因為不知道要何時才可以再吃到大廚陳啟德 德哥的巧手川菜。隔了好長的一段時間才聽到, 德哥會在灣仔主持一家新四川菜, 名字就叫川流, 取其川流不息之意。餐廳未開, 可以預先一嚐德哥的手藝, 真是一解相思之苦, 幸運之極。
川菜不止是辣。川菜講求的是七滋八味, 一菜一格, 非常千變萬化。是日所吃的都是德哥的精選, 味蕾的記憶並不是辣, 而是香及鮮。菜肴的樣式比起雲陽時期似乎是更加精緻花巧了, 令人目不暇給, 享受非常。
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巧味前菜四盛 - 瓜錢伴蜇花/三十三香黑排骨 |
晚宴由小菜開始, 先上的是四式小前菜。用材不特別, 巧就巧在味道之上。三十三香排骨用了三十三種材料去醃製, 味道複雜而精緻。只有小小的一塊, 務必要細細品嚐。海蜇頭脆爽微酸, 清新的口味和厚重的排骨成了強烈的對比。
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巧味前菜四盛 - 藤椒漬螺片 |
但我更喜歡吃的是螺片, 薄而爽脆, 鮮味之中加入了藤椒帶來的麻香, 非常的迷人!
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巧味前菜四盛 - 燒椒涼粉海葡萄 |
但最巧妙的卻是涼粉。做成前菜的涼粉不多, 不再是平日常見的寛麵而看起來似粗身的粉絲。裝在小杯之中的, 還有綠色的汁液? 原來是青辣椒做成的呢。把涼粉放入青椒汁之中拌好再吃, 入口涼滑清新, 做為開胃前菜非常到位。
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醋椒胡辣湯 |
接下來的是醋椒胡辣湯。看顏色很是樸素, 但入口才知勁度十足。而它的辣勁不是一下子來, 而是頭幾口你還在想不是怎麼辣嘛, 多飲幾口就發現胃暖烘烘的, 額上也漸漸泛出汗來。這個湯羹之中的主角乃是胡椒。德哥選擇了用有「世界最好的胡椒之一」美譽的柬埔寨貢布胡椒, 這款胡椒有濃厚的花香, 很是獨特。湯羹重麻多於辣, 更絲毫不會掩去食材味道, 非常好飲, 很快就完全俘虜了我們的心。
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辣子通心燻鰻 |
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辣子通心燻鰻 |
再下來的就是我朝思暮想的辣子通心燻鰻啦! 至雲陽結業了之後我更一度去台灣尋找替代品(失敗收場), 但總是吃不回這味道。豬大腸做得好的地方不少, 但總不會似這個辣子通心燻鰻那樣油潤香口。中心的燻鰻所提供的油分和香味令豬大腸升華到另一個層次, 真的非常、非常好吃。很推薦大家、不可以錯過這個菜呢!
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香馥馥沸騰龍躉鰭 |
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香馥馥沸騰龍躉鰭 |
水煮魚吃得多, 吃得如此精緻的甚為少見。龍躉膠質豐富, 魚肉有彈性, 入口又辣又香令人愛不釋口! 愛辣但又不是真的很能吃辣的我當然是一口白飯一口魚地吃啦, 不過聽說這飯的原意是用來吸一吸油份而已! 噫, 要是真的如此吃大家堪比年羹堯嘍。
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52度纏絲樟茶鵝佐無花菓 |
接著是樟茶鵝。不是連骨的肉而是用鵝腿肉卷成卷, 纏絲(綁線)定型, 以低溫慢煮的方式保存肉汁及肉的鮮嫩質感。上菜的時候放在熱石之上, 把肉卷燙出焦香, 未食先享受其香味。吃用之時還佐以無花果去除油膩感, 相得益彰。
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朴葉乾燒鮮鮑 |
朴葉乾燒鮮鮑的樣子看起來有幾分似乾鮑, 事實上吃起來的口感也有幾分做到乾鮑的柔韌、糯粘! 難得吃到如此美味的鮮鮑, 實在叫人驚喜。食物的賣相參考了日本中部高山的鄉土菜朴葉料理, 除了好看之外還可以增加一點點香氣呢。
但也有一個新的變化原素加入了: 托著朴的石碗之中裝滿了粗鹽, 非常非常的熱。本以為只是用來為朴葉加熱為鮑魚保溫, 但沒想到店員拿出筷子在鹽中找了幾下, 挾出了一個紙包!
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貫耳鹽焗雞 |
在紙包之中的就是貫耳鹽焗雞了。以雞腿肉夾著鹹香的封肉及雪菜, 香滑之中有封肉的厚, 當中又夾有雪菜之鮮, 平凡中見不凡。若說鮑魚吃的是硬橋硬馬的真功夫, 這鹽焗雞吃的就是鮮活美味的巧勁了。
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老壇酸菜牛肉麵 |
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老壇酸菜牛肉麵 |
最後的單尾是老壇酸菜牛肉麵。比起牛肉, 這一碗你要吃的是麵條, 以及酸辣鮮明的湯頭。狠辣狠香的湯, 讓人一口接一口。一樣是辣, 一開始的胡辣湯是內斂的, 而它呢則是潑辣直接, 不同之極。麵條彈牙溜滑, 也是我極愛的呢。
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龍井桃仁甜板 |
甜品不得不試桃仁甜板, 口感少許似年糕, 但透出的茶香清新, 是必食之選呢。
川流 Sichuan Lab會在2019年1月開幕, 大家是不是也很期待呢?
川流 Sichuan Lab
地 址:灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
電 話:31266633
營業時間:
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