蟹宴開始之前先吃四小碟。海蜇頭脆爽, 陳醋排骨微暖酸甜, 均是異常的開胃。涼拌海參口感綿軟, 但帶點辣勁, 倒也是令人印象深刻的。
接下就是花膠瑤柱蟹皇羹。它的色澤金黃, 真的非常美麗。有別於一般羹湯最後都喜歡勾茨令口感更滑, 此湯靠的是當中的花膠, 令質感有足夠的厚實度。因為沒有勺茨, 吃起上來就更加似是家中的口味, 吃起來更暖心。
花膠瑤柱蟹皇羹更中除了花膠, 更有大量的蟹肉, 滋潤得來非常鮮甜。漂亮的色澤來至南瓜, 也帶來了甜味, 令此品更得人心。細嚐之下發現當中夾有粒粒的薑米, 一絲的辛辣驅去蟹的寒涼, 真是很細心的設計。
接下來的就是上海古法蒸蟹鉗。原來是花雕醉蟹鉗呢。香味極盛, 一時之間室內都是酒香, 很醉人。上碟之時還有湯汁及其他用料如雪菜肉絲金腿同在碟中, 本來我是覺得擺盤有點亂, 而且吃起蟹肉之時多有不便, 但原來是有意思的, 當中橋妙一會兒再說。
吃完蟹肉剩下的湯汁配料可以怎樣做呢, 原來是加入一口左右的麵, 喝湯吃麵, 汁水淋漓, 很痛快! 麵的份量不多, 更令人捨不得快快吃完。
蟹肉金汁豆腐看起來和花膠瑤柱蟹皇羹很似, 一樣是用了蟹肉、蟹黃、南瓜, 但味道上隱隱吃出絲絲蔥油之香, 變化不同。而且豆腐口感水嫩, 帶來的感受也不盡相同。
接下來的就是上海古法蒸蟹鉗。原來是花雕醉蟹鉗呢。香味極盛, 一時之間室內都是酒香, 很醉人。上碟之時還有湯汁及其他用料如雪菜肉絲金腿同在碟中, 本來我是覺得擺盤有點亂, 而且吃起蟹肉之時多有不便, 但原來是有意思的, 當中橋妙一會兒再說。
先說蟹鉗。蟹鉗很巨大, 烹調至一個八九分熟的狀態, 蟹肉很嫩而且富有酒香。大口吃蟹肉扒的感覺真的太令人陶醉啦。
吃完蟹肉剩下的湯汁配料可以怎樣做呢, 原來是加入一口左右的麵, 喝湯吃麵, 汁水淋漓, 很痛快! 麵的份量不多, 更令人捨不得快快吃完。
蟹肉金汁豆腐看起來和花膠瑤柱蟹皇羹很似, 一樣是用了蟹肉、蟹黃、南瓜, 但味道上隱隱吃出絲絲蔥油之香, 變化不同。而且豆腐口感水嫩, 帶來的感受也不盡相同。
蟹肉金汁豆腐味道很鮮, 但頗膩, 一人半碗的份量多吃幾口就覺得悶了。要加點層次, 通常會配脆餅米通取其酥脆口感, 但新滬坊卻配上了炸豆腐, 來一個「一種食材兩種吃法」。趣味十足之餘效果也非常好, 席間大家都表示很中意。
壓軸而來的是油雞欉鮮菌焗羔蟹, 乃是這晚調味最重的菜式。吃這味沒有選擇, 一定要同手拿起來吮吃的了! 所以記得要和朋友同來的時候, 才好叫這一道菜。蟹殼之上滿滿是菇鮮醬香, 不由得你不去舔食嘛。
壓軸而來的是油雞欉鮮菌焗羔蟹, 乃是這晚調味最重的菜式。吃這味沒有選擇, 一定要同手拿起來吮吃的了! 所以記得要和朋友同來的時候, 才好叫這一道菜。蟹殼之上滿滿是菇鮮醬香, 不由得你不去舔食嘛。
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