鷹巢的叉燒以慢煮形式做, 口感比較腍身。但厚身的切割方式恰恰解決了潛在的口感問題,而且又有新鮮感,非常不錯。
中環的希爾頓酒店及其頂樓的鷹巢餐廳是60、70年代的風頭躉, 美食、舞池、現場歌手, 可以想像得到是奢華而閃亮的。不過美好的年代並沒有留到至今, 酒店於1995年結束, 鷹巢餐廳也隨風了。與我的交集, 也只剩下酒店原址的地皮改建的長江中心, 原是我畢業之後第一份工作的所在地。
希爾頓酒店也很回味往日的光輝吧, 趁著在旺角起新酒店的機會, 把鷹巢再次帶回來了。但新的鷹巢不再結合舞池娛樂, 只留下踏實的中菜。對想回味昔日場景的人來說, 可能還是會遺憾。仔細看看, 新鷹巢的英文名字不沿用舊名Eagle's Nest 而改為了Eagle's Garden, 少了幾分霸氣, 多了一分婉約, 也暗示了兩者實非相同的東西。
香港旺角希爾頓花園酒店雖然離地鐵有七、八分鐘的路程, 但畢竟是身在旺角, 地理上來說是十分方便的, 相信也會為很多遊客所喜吧。鷹巢位於二樓, 地方小小的, 也就是一般中菜廳的格局。
原因是這裡的叉燒切割方式和平日常見的不同, 偏於厚身。挾起厚度超過1CM的厚叉, 感覺不能說不震撼呢。也是它的厚切補償了叉燒軟腍, 是一個少見又有趣平衡。煮食之事沒有必然, 只有合理。若是我愛吃的爽身叉燒來個厚切, 怕且大家會咬得牙都軟掉吧。鷹巢的叉燒也算得上是值得一試的。
藕餅是家常菜, 但在外吃的話樣子還是會精細很多! 個人來說覺得是頗有驚喜的: 兩片藕肉中間夾的肉份量不是太多, 入口頗為清怡, 端是幾好吃的。
再來一份炒粉絲。要把粉絲炒得好其實也不易, 要做到入口乾身卻不油不膩, 粉絲不斷, 也很考功夫。鷹巢的出品真不錯。但在味道方面似乎不太見特色, 似乎平白浪費了個身炒粉絲的好身手了。
60、70年代是香港的金色時期, 可以說是遍地黃金。是, 這遍地的黃金是不你彎腰就可以撿起來, 但只要你肯搏很捱, 還是會有一片的出頭天。深深的覺得那個時代的人, 比現今的年輕人幸運得多。也難怪現在, 處處都懷緬往昔呢, 唉。
鷹巢 Eagle's Garden
地 址:旺角豉油街2號香港旺角希爾頓花園酒店2樓
電 話:2201 3661
營業時間:星期一至日 11:30-15:00, 18:30-11:00
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