火雞, 一般都會令人想起溫暖又開心的聖誕季節。事實上在外國, 火雞也是聖誕大餐不可少的一環。應該怎樣把如此西式的材料, 用中式的方法呈獻, 讓香港人也可以在中餐館過一個很有氣氛的聖誕節呢? Mott32把它做成了「片皮火雞」, 又是否行得通呢?
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大火雞 |
雖然已經被再三提醒火雞的份量很大, 但當它原隻被搬上桌子時, 我還是呆住了。
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片片火雞 |
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調味料、蔥、青瓜、皮
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吃片皮鴨為的就是那一口甘香的鴨油和酥脆的鴨皮, 濃香在口中爆開, 讓人著棄, 卻也容易膩。一般來說吃兩三塊, 就覺得足夠了。以火雞來做這一味, 感覺也挺冒險的 - 女孩子一定知道火雞最有名的一點, 就是它的脂肪很少, 是保持窮窈窕的好物喔。既然脂肪少, 烤起來一定困難吧。
沒想到火雞肉還可以保持濕潤, 不乾不硬, 以薄而柔軟的麵皮包起, 挾上青瓜條蔥段, 淋上合自己口味的醬油 - 濃郁的火雞醬、蒜香的、還有一款帶微酸的, 好吃得很。和片皮鴨形似, 但出來的感覺很不一樣, 清爽明快, 多吃也不覺得滯膩, 而且停不下手來。一直吃到麵皮都沒了, 還是感到不足, 又外加一籠麵皮繼續吃!
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火雞沙律 (二食) |
和傳統皮片鴨一樣, 這裡的火雞也可以揀二食三食。即做完片皮那一道, 剩下的火雞肉用來做第二第三道菜。
非常喜歡這一道沙律, 木瓜、青瓜、火龍果、蜜瓜切成細條圍在旁邊, 火雞肉也是切成相應的大小, 賣相細緻。吃前混上沙律醬把一切都撈均勻了, 就可以吃嘍。用上了大量的蔬果在沙律里面, 口感實在是清爽。 混入一點點的炸麵條帶來脆口的滋味, 感覺就更豐盛了。
這一道沙律用來做新年必吃的「撈起」也會很不錯!
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醬燒牛肋骨 |
口里說健康, 心中想吃點紅肉, 是所有食肉獸系朋友的壞習慣吧。但遇上了美食, 又會覺得限額花得太正確。這一味的醬燒牛肋骨是Mott32的手本名菜之一, 帶骨呈上風味豪邁不已。分吃起來麻煩嗎, 絕對不會, 因為肉的部分已經切開了輕挾即可。
不知怎地它的名字給予我韓式的錯覺, 但它的味道覺不是那種韓式的膩甜牛肋骨。醬濃肉軟, 化不開的牛香氣息, 深深的滿足了我對紅肉的渴求。
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東坡黑豚肉配蘿蔔糕 |
東坡肉是江南菜, 蘿蔔糕卻是廣東糕點。這一個有趣的配搭不知道算不算是fusion卻一定是很有火花。東坡肉色澤亮紅極美, 肥肉入口化開卻不油膩; 底下的蘿蔔糕清甜爽清, 中和了肉的味道, 竟是意外的合襯。
一般來說吃蘿蔔糕都很講求蘿蔔糕的甜和臘肉的香, 這一塊蘿蔔糕的臘肉卻是比較少。正正是這一點, 讓我更欣賞主廚的心思。如果一味追求「正統廣東蘿蔔糕」配上臘香撲鼻的版本, 這一道菜絕對會太膩, 味道也會很衝突吧。
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蟹粉蔥油伴麵 |
最後來兩個主食, 一是蟹粉蔥油伴麵。蟹粉、蔥油看似不相關, 兩者皆是極為濃味, 合在一起竟也是見和諧。當然, 也想像得出它們合在一起會是如何的震撼味蕾 - 集鮮味濃香為一體, 以此作結的話必定可以令人徹夜回味。
只是一來蟹粉菜式要合時才吃得到, 要再會它, 就會等下年了。
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生滾鮮蟹潮州粥 |
蟹粉蔥油拌麵雖然是好吃, 但我更中意的是這個鮮美無比的生滾鮮蟹潮州粥。好吧, 其實我真的沒有見過如此豪華的潮州粥, 畢竟從小我就覺得鄉下潮州是超窮的地方, 否則也不會有甚麼「粥熱損咸菜
」(1) 的諺語留下呀。
潮州的粥品有兩種, 一是杰身的白粥。好的潮州粥, 要「插筷子不倒」, 生米煮, 煲得從中斷開, 成一碗綿軟粘稠, 飽肚香甜。潮州白粥只有米香, 吃的時候就要配上小菜, 多是醃製食品如腐乳、欖菜、咸菜、咸蛋, 増加味道。另一款就是蠔仔粥那一種, 用的是冷飯和湯煮成, 米粒依舊完整有咬口, 兩者風格迥異。
雖然Mott32的粥似更似廣東生滾粥, 但加了大肉蟹去煮的粥, 當然是鮮甜無比。
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配料 |
不怕「粥熱損咸菜」, Mott32還配上了七款配料讓我們自己為粥品調整味口。雖然生菜絲、蔥花這些選擇上看來比較廣東式, 但一字排開來陣容還是很可觀, 讓人很雀躍呢。如果可以加上欖菜、方魚、咸菜, 我這個不大正統的小潮州妹, 應該會變得更嗨的。
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抹茶芝士蛋糕 |
最後作結的是一道西式甜點 - 抹茶芝士蛋糕。非常創新的意念, 幾乎沒有一絲「蛋糕」的樣子, 而是由抹茶慕絲, 忌廉小球和芝士蛋糕堆砌出來, 作風非常大膽也很值得一試。
席上朋友說起, 最近中菜餐館有很多大的轉變, 要吃好的中菜還是要爬爬文了解一下市場狀況, 才知道哪裡有好吃的。那Mott32又怎樣呢? 原來現正掌廚的是一星級大廚李文星師傅, 難怪食物都那麼有水準! 而且貫徹了他那「在傳統框架之下做創新」的料理理念。真讓人心折哩。
Mott32 卅二公館
地 址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電 話:2885 8688
營業時間:星期一至日 12:00-15:00; 18:00-00:00
參考網址:
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(1) 粥熱損咸菜 - 粥煮得太燙口不可以馬上吃, 那食客就會邊吃配菜邊等粥涼下來 - 即粥太熱會導致咸菜吃得多! 你看潮州人, 還真是錙銖必較那。
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