[老上海飯店] 賭上命的奇鮮: 生醉大閘蟹

老上海的生醉大閘蟹全年應市, 不過最好吃的時節, 當然還是在冬天。基本上每年朋友J搞大閘蟹宴, 此物都必然會在菜單之上。而我, 一年也就吃這麼一次。拼上命都要吃的美食, 也只有它了。

吃生醉是對餐廳無比的信任

大家都知道蟹的寄生蟲多, 非海產的大閘蟹由甚。不論「生醉」這個做法流傳了多久、用作醃製的酒度數有多高, 始終是抹不走大眾心中的疑慮, 也的確沒有人可以保證你是百分百安全。可是在熟食都有大量食安問題的現今... 管他呢? 

蟹膏在醉醃後變得黑亮

到季的時候吃清蒸大閘蟹, 吃的是那糯粘的蟹膏, 求的是環繞不去的濃香。蟹再新鮮肥美, 你也很少會聽到有人讚「這大閘蟹真鮮」。

但吃生醉大閘蟹是完全不一樣的感受。雪過的蟹身冰冰涼涼的, 你只聞到濃烈的酒香, 絕不會滲入一絲的異味。個人更偏好吃蟹身, 晶瑩幾近透明的蟹肉, 頂著顫巍巍、有黑金二色的蟹膏, 有致命的吸引力。把蟹身放入口, 上下嘴唇一合, 手指稍稍施力, 冰涼但軟糯的蟹肉並膏就爽朗地離殼, 嫩嫩地經過你的舌頭, 滑入喉嚨。

這下子你的口中只剩下絕鮮。

鼻腔之中還散著酒香, 異常的叫人安心。

蟹殼的話更是霸道。上面黝黑發亮、擁有啫哩般的質地的都是蟹膏。看起來有幾分驚悚, 給你的驚艷就有幾分。如凝脂的質感近似公蟹的白膏, 有濃重的口感, 但其涼涼的溫度帶來了反差式的輕盈。腦子幾乎處理不了這樣的對比, 如此這般, 你只記得:

真好吃啊。

全年應市, 但最好吃還是12月這些時間吧。

老上海飯店
灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心1樓101-104號舖

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