賣相方面是無話可說的完美, 一上枱就可以牢牢的捉住食客的注意力。只可惜是, 入口卻吃不到最重要的「鮮」味, 只有酒香和醬油之味, 我的心情也如一下抽得高高之後重重的下降到地面, 十分的複雜。
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寧波㸆菜 |
㸆, 是寧波獨有的一種烹調手法, 以小火慢煮, 把湯慢慢收乾至完成出菜。㸆字讀作烤, 也常常被寫作烤, 卻是截然不同的兩種烹調方式。看到碗內黑漆漆的芥菜心, 作為不鮮不食的廣東人, 實在是很難由衷地喜歡這個菜。但嘗鮮是未嘗不可的。㸆過的菜口感綿軟, 意外的甜, 說是㸆的過程中轉苦為甘、轉澀為醇, 頗為有趣。
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冰鎮小龍蝦 |
仔細想來今次是我第一次吃小龍蝦。網絡上的說法紛紜, 一時之間對小龍蝦總是覺得忐忑。在甬府倒是可以安心食的, 聽說甬府在寧波有自己的養殖場, 店內供應的生鮮都是自家培養的, 在食材質量上的監測可以說是做到了極致。只是這樣一來也有弊端: 食材運輸是一大成本, 而且貨源也不算穩定, 聽友人J說, 在這裡吃晚飯, 就算提早預定了也不一定食到心頭好, 端看貨源罷了。
小龍蝦沒有想像之中好吃, 本身的肉不覺得有鮮味, 而且汁醬也是偏甜的 (大概是菜系特色吧), 接連三個小菜都是味道相近, 感覺有點悶。
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意境一口酥 |
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意境一口酥 |
不甜的一口酥在這一刻成了清泉, 小蝦米、海苔碎等香日之物放在一起, 例也頗有海洋之風。
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熗拌小椒 |
走一走過油的小青辣椒, 加上油潑辣子, 是香口的小菜一碟。
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蔣公芋艿羹 |
芋艿羹也是甬府的招牌菜, J貼心地將份量減半二人一盅, 也幸得如此, 因為此羹實在是飽肚得很。芋艿羹做得綿糯非常, 入口撲鼻的都是蔥香豬油郁郁之味, 個人是很喜歡的。吃的時候一直有一總熟悉感, 但分明我是第一次吃這個羹呀。在思緒之海游走了一番, 忽然靈光一閃, 不就是咸版的潮州芋泥嗎!
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脆皮水潺 |
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脆皮水潺 |
炸九肚魚, 功夫很好。
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石鍋鱔絲 |
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辣炒黃金螺 |
這一味最叫人意外的是黃金螺已去了大部分的殼, 吃的時候非常方便。最欣賞的是螺殼並不是完全去除, 保留了一點點, 食客有點樂趣之餘也不會吃得狼狽, 這個巧思非常有高端餐廳的氣派。
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錐栗烤軟骨 |
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錐栗烤軟骨 |
和石鍋鱔絲的主要味道相去不遠, 辨認度算不上高。唯一的Highlight是栗子非常糯甜, 吃得停不了口。
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紅燜拆骨豬手 |
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沙蒜豆麵 |
比起
新榮記的沙蒜豆麵, 甬府的版本似乎是薄身一點通透一點。入口鮮中帶辣, 應該是白胡椒之香, 非常的好吃。
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甬府捨得 |
只取芯位的「捨得」。
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日本番茄煮鹹肉 |
這個看起來非常的新派, 但非常的好吃! 所用的番茄有13度的甜度, 融在了湯身之中, 咸鮮甜美, 非常暖胃。
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手工包子 |
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手工包子 |
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筍麩菜烤目魚
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如此厚肉的墨魚真的很少見, 而且墨魚的質地不知經過甚麼製法, 變得很鬆又軟, 頗為有趣。個人來說還是希望墨魚可以有一點點的咬口, 不過如此口感, 還算是開了眼界。筍麩菜是寧波當地特有的一種菜乾,風味類似梅乾菜,但味道更加清朗, 微甜的口感, 很有在地感。
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黃魚泡飯 |
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黃魚泡飯 |
後來大家決定再追加一個黃魚泡飯, 不得不說這個泡飯做得非常非常好吃, 那個魚湯極濃, 真正的是每一口都是精華, 也算是一個好好的結尾。
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寧波湯圓 |
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紅美人、蔗 |
今日一會, 頗有可惜之感。甬府的野心並不小 單單是看他們對食材來源之嚴謹, 擺盤之華麗便知。可惜的是味道卻跟不上食客的期待, 少了亮點, 也少了讓人念念不忘的滋味。餐廳設計格局以私人包廂為主, 只是服務之上親切有餘專業性卻不夠。朋友一早已經寫好的菜單, 卻是沒有好好的被處理。是晚的包廂細小了一點, 但更加狹窄的, 卻是那稱為「大廳」的空間。整體感覺頗為小氣, 香港店要要衝擊米芝蓮星星, 似乎各方面都有很多路要走呢。
吃與不吃之間的掙扎, 往往離不開金錢的考量。當然啦, 如果想說得好聽一點, 還可以說是時間上的考量、飯腳的考量、甚至是健康上的考量。只是, 很多時我的掙扎, 不過是因為阮囊羞澀而已。有時也覺得自己很計較, 也太愛看”CP值高不高”、是不是有很多人稱讚認可, 才會去吃一家店。無法呢, 新貧族如我, 當然希望每一蚊都洗得抵呀!
甬府
地 址:灣仔駱克道20-24號金星大廈地下2號舖及1樓
電 話:2881 7899
營業時間:星期一至日 12:00 - 15:00. 18:00 - 22:00
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