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蟹肉醋物 / 鹿兒島吞拿魚醬油漬 |
未食天婦羅之前先吃點刺身開開胃。雖然天ぷら次郎是主打天婦羅的店子, 吞拿魚醬油漬卻是意外的做得很好吃。鮮甜中帶點微咸, 魚味突出, 比起坊間的鮨店可說是不遑多讓。
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熊本天草 花竹蝦頭 |
接下來是兩個蝦頭。口感非常脆卻不會硬, 不會存在吃到口中覺得好硬、界口的問題。當然這也是天婦羅技藝的基本功, 要在油香、乾脆、卻不失食材本身的鮮味之中取一個平衡, 是一個終身都要磨練的硬功夫。
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花竹蝦 - 薄漿高溫半生熟 |
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花竹蝦 - 厚漿低溫全熟 |
一般吃天婦羅第一味都是吃蝦,不過一吃吃兩隻還是很少見的。原來Chef Jiro的巧思放在了油炸的掌控之一:第一隻是薄漿高溫炸,做成半生熟的口味,特別的甜美;第二隻是厚漿低溫慢炸,蝦肉炸至全熟,口感更加爽脆。最怕貨比貨,這樣一比較之下我就知道自己更喜歡吃全熟的版本呢。
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沖繩苦瓜 金山寺味噌 |
叫我眼前一亮的苦瓜也非常棒,微甘苦瓜配上甜口味的味噌可以說是相得益彰。唯一不太好的是味噌放在拱形的苦瓜上,很難挾呀,吃的時候也很怕掉下來。
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舞茸菇 |
也算是天婦羅おまかせ的定番菜式。
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沙梭魚 |
沙梭魚也是日式天婦羅中常用到的食材,它的肉質結實,魚味濃而不膩,配上酸汁蘿蔔蓉來吃非常的好食。另附上脆炸的魚骨一條,很是香口。
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春鮎 |
沙梭吃的是整體的味道,鮎魚吃的卻是肚內的甘味。小時候不愛吃苦,對此類是食物避之則吉。幸好長大之後學會品此甘美,才不叫錯失美食。
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大蜆 |
是日另一個高潮位是炸蜆。看上去有點醜樣的大蜆,入口是爆炸性的鮮甜。外脆熱而內略為冷的,也是另類的刺激。是必吃推薦的菜式。
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三文魚籽配炸紫菜 |
熱脆的紫菜,配冰涼的三文魚籽, 又是玩冷熱對比的一道菜式。
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大葉海膽 |
是日最奢華的菜式當然是大葉海膽。非常慷慨的份量,吃起來也很有滿足感。但是珠玉在前,個人還是覺得広尾うち津的大葉海膽做得更加好。
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穴子 |
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蕃薯 |
一餐下來,覺得天ぷら次郎的天ぷらコース的選材不是有很大的驚喜, 但好在食材質素真的很好很新鮮,而且Chef Jiro的功夫非常好,總的來說是十分悅目的一餐。
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炸蝦飯 |
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抹茶雪糕 |
最後的炸蝦飯也是很對我的口味。之前有吃過別的炸蝦飯,多是用櫻花蝦、小蝦一類沒有甚麼肉但鮮味比較突出的蝦種來做,吃起來雖然是香了卻口感不足。天ぷら次郎所用的蝦卻是白白胖胖的品種,只是看已經是賞心悅目呢。
總的來說吃得很滿意的一餐。但意外的是,店子的用餐位置並不好訂,是日卻成了我們二人包場的局面,非常古怪。聽到店員之間聊天,約莫是人客臨時打來取消預訂,店家也只可以無奈的接受。有時再不喜歡餐廳收取訂金,但看到這樣的情況也只能說,那只是餐廳保護自己的方法啊。
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