久久沒有來Mott32, 甫坐下, 調酒師就推著小車子走了過來 -
要不要來一杯gin啊? 原來是氈酒車一架。最近壓力不小, 看到車上琳瑯滿目的素材, 感覺很是討喜, 忍不住就微笑起來。調酒師逐一介紹了車上的七款氈酒特色之後, 朋友就揀了日本氈「六」, 而我就揀了西班牙氈「MARE」。
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GIN MARE |
調酒師介紹說此GIN是比較dry的, 香味帶有迷迭香和百里香等香草的芳香, 整體輕盈清新。及此調酒師也不作太多花招, 一塊青檸, 一條燒過散出濃香的迷迭香, highlight Gin酒本身的特色, 簡單可口。
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雞樅菌韭菜花鵪鶉腿 |
是晚的菜單由
李文星師傅親自操刀, 一系列的秋冬菜式味味皆精, 一頓吃下來真的暢快淋漓。有趣的是, 大家事先都不知道我們會吃甚麼樣的菜, 神秘的氣氛之下, 自是人人更加興奮啦。
很多時吃中菜, 都會以咸酸小點為起步, 開開胃。豈知李師傅見我們人齊之後, 就回到廚房操作, 出來的時候手上拿著的, 竟是鑊氣十足的小炒! 一時之間大家都大笑起來, 甚麼章法的、通通不理了, 吃東西有時真的可以很純粹很隨性, 快樂就好啊。
雞樅菌韭菜花鵪鶉腿, 單看材料就知道它的味道是香中有鮮。韭菜花索油, 本身的也是味道霸道的食材, 它的香味可以說是貫穿了整個菜; 鵪鶉腿肉質嫩滑, 飽滿多汁, 口感一流。秋冬季節菌類稱霸, 事實上今晚大部分的菜色都有用上不同的菇菌呢。雞樅菌味道清甜, 配在韭菜花鵪鶉腿之旁可是一點都不遜色。
這一味幾近「小炒皇」, 少不免要點個飯配著吃, 才是最高的享受。
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秋葵蘑菇生炒紐西蘭羊片 |
第二味也是一個小炒, 主材料則由禽鳥轉成了羊片。個人不是羊的愛好者, 卻知道羊肉性溫, 很適合秋冬之季進食。食療養生, 總是要由這樣的小節入手的。秋葵也是人人皆知的健康食材, 本身的味道不重, 卻是有很好的脆口感, 與肉類配在一起做小炒也是上佳之選。
兩碟小炒有異曲同工之妙, 最好的是兩者皆是香而不油, 鑊氣十足, 足見師傅手勁上佳呢。
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瓦礃普寧豆醬雞 |
兩個小炒之後奉上的是普寧豆醬雞。說是我吃過的普寧豆醬雞之中最美味的一份也絕不為過, 味道極為醇厚濃郁, 也透出了誘人的花雕酒的香味。豆醬雞本身是農家小菜, 整點撥之後變的精細, 可登大雅之堂也。雞肉做得極嫩, 即便是雞胸的部位也可以做到軟而滑, 極為好吃。更不要說滿滿的汁醬, 咸鮮香, 本身已經是下飯的最佳之物!
由第一道菜開始我們就已經密密添飯, 美食之前大家都是絕無辦法自我控制。忽然有人驚醒過來說, 哎呀我們還有多數道菜? 這樣子吃下去可不得了。
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紅燒妙齡乳鴿 |
幸好接下來這味不是「佐飯良品」, 卻是我心心念念最喜愛的食物之一, 乳鴿! 有看過我所撰的文「
[香山家宴] 家鄉滋味! 不可錯過的中山美食」大概以知道這個菜與我有幾深的羈絆, 而我不得不說, Mott32的乳鴿的確是香港做得最好的乳鴿, 沒有之一。鴿肉可以保持濕潤多汁, 不難; 但鴿皮酥脆香口, 則不多見。問李師傅有沒有甚麼秘訣, 他笑笑說, 要生炸才會好吃。
大概煮食之事, 還是要妥妥的做好每一步, 用了偷步的手段則是會影響成品呢。
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梅菜扣和牛面頰 |
梅菜扣肉吃得多, 來點小變化, 改成和牛面頰好不好呢? 效果也是亦外的驚喜。改用了牛面頰之後, 菜式的膠質加強了, 味道口感均變得更濃郁。而且肉的部分含油脂比例較低一點, 其實比傳統的梅菜扣肉來得清爽一點。放下的飯碗又再次揣了起來, 真的很好下飯呢。
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魚滑浸水耕菜 |
道道美味下來, 李師傅似乎知道大家都吃肉吃得膩了, 為我們準備了魚滑浸水耕菜。湯中用的水耕菜是嫩嫩的西洋菜, 新上市, 質地還是很纖細的。奶白色的魚湯由色知其味, 就知道它的用料慷慨, 咸鮮之極, 鮮甜的味道叫人喜愛得很。
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THE 乾炒牛河 |
湯品也飲了, 李師傅接下來為我們炒了一碟乾炒牛河。乾炒牛河是很多人的comfort food, 也是在香港隨處可見的菜式。但要做得精做得好, 火侯拿捏就最考功夫, 河粉炒出來要條條分明, 色澤均稱, 碟底無油。鑊氣要足, 吃起來才會爽快, 也是乾炒牛河精神之呈現。
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松茸海味日本金芽米 |
而今次秋冬食譜其中一個金牌菜肴乃是這個松茸海味日本金芽米。故名思意, 是用松茸及不同海味同煮的飯! 只是看食材已知它的如何的矜貴呢。個人極喜歡它的口感, 濕潤, 卻不逾越, 米飯依舊充滿彈性。鮑醬極濃香, 堪堪已經索入了米飯之中, 可以說是啖啖香濃。仔細看, 當中混入了很多切碎的海味, 包括了海參等, 材料豐富之極。
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涼瓜煎茶粿 |
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南乳酥 |
對上一次來Mott 32時, 所吃的甜品還是很西式的。隔了一段時間沒有來, 甜點的模式已經悄悄的發生了變化。中式的甜品, 但就有創意性的突破, 以涼瓜作粿似乎是首創? 沒有預記中的苦味, 只有點甘甘的, 又混入了香濃的咸蛋黃, 甜咸相隔, 極有特色。而南乳酥的外皮做得酥鬆, 淡淡的南乳咸香, 夾清甜的白蓮蓉內餡, 又是一個甜中帶咸的甜店, 又有中菜的特色, 個人是非常非常喜歡的。
MOTT 32
地 址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電 話:2885 8688
營業時間:星期一至日 12:00-15:00; 18:00-00:00
參考網址:
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