不知怎地, 今次是第三次吃
港灣壹號了。不論從任何角度來看, 她都已經算得上是我「常去」的餐廳。畢竟外出吃飯的彈藥有限, 次數亦不見多, 三次, 真的很可觀哪。
今次再來港灣壹號, 為的是菇菌宴。上年有留意到KC的
明廚飯局所辦的 菁雲x萬豪菇菌宴, 菜式吸引, 動了念頭想吃; 今年見飯局一開, 雖然餐廳不同, 也馬上就舉手報了名。(萬豪今年也繼續有與菁雲合作做菇菌宴, 一圍六人起, 不過就沒有辦「明廚飯局」) (要吃的話也可以自己去吃, 不過卻是飯腳難尋。執筆之日 - 9月10日 - 這上下, 限定的菇菌宴也快要結束了吧?)
是日的菜式相當的精彩, 也是我第一次在同一餐之中吃下多種的菇菌, 感覺非常有趣。港灣壹號的主廚
陳漢章師傅打點六十多人(?)的食物, 但看起來指揮若定, 很有型格呢。主理人也多次強調所用的新鮮菇菌來至
菁雲, 難採難保存, 難得之極。
這菇菌宴嘛, 是一期一會的事, 心中實在是感謝多方的努力, 我才可以不費吹灰之力就吃到呢。
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翠盞松露火鴨絲 |
打頭陣的是翠盞松露火鴨絲, 當中的松露來至意大利, 是當晚唯一一種不是來至雲南的菇類。此松露香味比較清鮮, 不似平時吃到的帶類似石油味(不好松露者常有此感覺!), 味道很是細膩。食材如金菇、青瓜、木耳都切成細絲, 拌入了火鴨絲捏緊了, 口感脆爽之中感油潤, 非常好吃。作生菜包狀更添清新, 作第一道菜真的很合適。
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野生菌點心: 鮮黃耳杞子醉雞餃、野生菌滷肉蒸粉果 |
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野生菌點心: 椒鹽脆皮青頭菌、牛肝菌和牛荔茸酥、桂花汁脆青頭菌 |
五款點心之中我比較喜歡蒸的那兩份, 由其以粉紅色的鮮黃耳杞子醉雞餃更得我心。醉雞的味道頗為突出, 黃耳爽脆的口感也加了不少分呢。野生菌滷肉蒸粉果的外皮做得很好, 不厚不粘, 餡兒香濃, 只是個人覺得味道略膩, 若做成素的版本, 可能會更好呢。
炸的點心之中有兩個都用了青頭菌。第一次吃青頭菌, 卻覺得它沒有甚麼味道。包起了炸衣之後, 更加是被調味所掩蓋。似乎是椒鹽、桂花之下放甚麼都可以, 效果比較失色。牛肝菌和牛荔茸酥則是糯香好吃, 牛肝菌香味撲鼻。不過此點心並不罕見, 帶來的驚喜就不及兩份蒸點來得令人深刻了。
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雞油菌蟹肉帶子炒鮮奶 |
極考功夫的第一道菜, 是雞油菌炒鮮奶。雞油菌的名字看起來嚇人一跳, 不過此名其實來至它的外形似雞油般黃浧, 而不是味道似雞油。此菌口感爽脆, 好吃得很呢。炒鮮奶本來就不易做得好, 要口感嫩滑可考師傅的手勢呢。加上菌類本身就會出水, 要控制得好, 就更難了。
只見這一碟一點都不水汪汪, 鮮奶形似蛋白, 非常可人。入口, 是奶味濃郁, 口感厚凝, 連不愛奶香的我也覺得不錯。味道上來說, 因為當中加入了帶子, 極為鮮味, 甜香的滋味平衡了奶的滯膩, 好吃。
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椰皇鮮松茸花膠螺頭燉雪雁 |
湯水滋潤, 多飲不妨。最近外食若有湯水, 多是椰皇燉湯, 甜香總是令人不厭。此湯之中用了大量的松茸, 更增香味。沒有用到雞鴨而改用了雪雁, 個人覺得湯的味道比雞湯要淡一點, 沒有那麼膩。見湯之中有少許雪雁肉, 好奇一吃, 卻是隱隱有點羶, 不算好味。反正精華已經盡數化入湯水之中, 喝湯已夠。
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山珍醬老人頭菌乾煏龍躉球 |
老人頭菌外表像光禿的人頭而得名, 當造季節是 8至 10月, 矜貴在無法人工培植。此菜以高熱的砂鍋炮製, 成品濃香而不會水汪汪的, 其實很可以下白飯。不過之後還有一個砂鍋飯, 當然不敢胡來啦。龍躉是港灣壹號用開的養殖魚, 雖然對環境有好處但畢竟是口感稍遜的。
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石鍋紅酒雞㙡菌炒黑豚肉 |
一人一個小鍋, 出來效果非常熱辣。拍好照就馬上輕輕用匙羹拌, 豚肉和雞㙡菌在燙熱的石鍋上發出滋滋的聲音, 真是好聽。味道和之前的魚一樣是濃郁得化不開, 不過口感會乾一點, 吃起來也更香, 個人很是喜歡。
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油雞㙡菌千層素燴 |
雖說是素燴, 不過醬味比較濃, 也是一個味道重厚的菜。幸好口感爽爽脆脆的, 有點辣, 相對比較開胃。
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鮮菌豚肉鬆窩燒飯 |
一連幾個菜都比較咸濃, 來到飯食之時人都膩了。也是一樣走香厚之路, 不過飯粒頗為分明, 也是難得。畢竟菇類易出水, 做此飯必須高溫高熱, 才會好吃呢。
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原個夏威夷木瓜杏汁燉雪膠 |
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酥皮蛋橽 |
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子薑皮蛋酥 |
最後作結的是三款甜點, 真的是「食到眼都突」。份量真的有點多, 不過菇菌季節短, 想要多吃不同的菇, 還有章師傅的手藝, 也只能是拼命吃嘍。再次謝謝各方的努力, 小的吃得很開心呢。
港灣壹號
地 址:灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓
電 話:2584 7722
營業時間:-參考網址:官方網站 |
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