＊清甜桂花糕 ２＊

最近做了好幾次桂花糕 ，對食譜稍稍做了一點微調。

主要是把糖份減去20%，由100g 下調到80g，不愛甜的朋友，大概還可以再下調個10g；桂花、杞子用一匙也就夠了，太多了總覺得有點口感不太好。另外會分享融魚膠粉的方法，及快速冷凍法。

小米桶的杞子桂花糕

＊清甜桂花糕＊ [10/11/2012]

材料check!
桂花　　　1 大匙
杞子　　　1 大匙
魚膠粉　　25g
蔗糖　　　80g
水　　　　250ml + 200ml


製作start!

1. 先把桂花和杞子先乾淨，杞子用額外的滾水浸泡至軟身

之前我是用慢慢把熱水把魚膠粉煮融。但一來太花時間，二來要多洗一樣東西，所以就轉用了以下的方法。

2. 把80g 糖和25g魚膠粉放入一個大碗內，混和好

3. 把250ml 滾燙的熱水加入，慢慢攪拌成為漂亮的糖漿

4. 加入桂花、杞子和200ml 的凍水拌勻

 (用手機拍的相片真的好差啊)

5. 把混和好的桂花糕漿倒入模具中，再放入另一個較大的器皿中

6. 在器皿2內圍著模具放入冰塊和少許水，製造一個０度的環境
7. 不時輕輕攪拌桂花漿，讓它們可以均勻地減溫，也可以使桂花和杞子分佈得平均點

　否則可能外層已經變成啫哩，但中心還是水水的。

8. 桂花糕漿變得濃稠後，稍稍整頓一下桂花杞子的位置，就可以放入雪櫃啦。

吃的時候以熱水泡一泡模具，就可以輕易的把桂花糕扣出來了。

之前我是把桂花糕漿放入雪櫃內，不時打開雪櫃檢查和攪拌，需要的時間既長，也容易忘記(更會出現桂花全部浮面這種慘事)，也怕會弄污糟雪櫃，很不方便！用冰水減溫的方式做出來的成品最好的，分佈超級平均的，時間也省不少呀！

Point to Note!

a. 用25g魚膠粉的成品質地比較實淨彈牙，喜歡口感軟一點的可以只用20g

b. 步驟２的糖和魚膠粉必需要混和，熱水也要愈熱愈好，我個人是用剛剛煮起的水！
　因為魚膠粉很多，不容易拌融啊

c. 步驟４加入凍水後桂花糕漿已經和室溫差不遠，再使用冰塊為它們降溫，
　大約１０至１５分鐘已經可以看到桂花糕漿變得濃稠。
　模具的材料也很影響時間，傳熱愈快的模具，降溫時間愈短。
d. 攪拌的動作不必太大，否則桂花糕的表面會不平，醜醜的。
e. 如果家中有啫哩模，做一個個小小的桂花糕會更漂亮
f. 我用的是太古原蔗糖，甜味比白砂糖要好得多，而且成品呈金黃色，是不是比白色的吸引呢？