第一次食Masa的感覺實在不算太好。壽司調味重、客人太嘈、外場人員不上道。種種的原因都叫我覺得可惜, 也深深不忿覺得Masaさん的鮨不應該只是如此。
今年冬天, 香港再次受到COVID-19的攻擊, 而政府當然還是未肯接受終有一天要與病毒共存的事實, 實行了一系列的限聚措施, 首當其衝的依然還是飲食業。某一天, 老闆K收到Masa的聯絡說, 一月的這一天early dinner session 有空位, 是否有興趣來吃? K說, 自己喜歡的店當然是要多多支持。否則到它們結業了才跑出來吼哭, 又有甚麼好處呢? 對此, 我深以為然。也就造就了是次4pm Omakase的初體驗。
是日總共只有四位客人, Masaさん帶著小師傅、外場二人、和廚房的團體招待我們, 是以服務是非常貼心的。外場經理今次有好好的為我們介紹食材, 比起上次的體驗可以說是好了十倍不止。Masaさん給人的感覺是嚴肅而不苟言笑的, 但其實他一直在默默地注意食客的反應。當他留意到我沒有試吃他的梅醬之時, 更示意我一定要試試 (笑)。雖然我真的不太愛吃梅醬, 但既是Masaさん的要求, 我也是乖乖的吃了啦。
|
剝皮魚 - 酸汁啫喱 芽蔥 肝醬 |
剝皮魚做的小碟。Masaさん先將剝皮魚浸在冰水之中一小會, 再切碎。然後拌入了酸汁啫喱, 食用之時再挾上芽蔥, 沾一點肝醬, 可以有多種不同的變化。酸汁啫喱非常的明亮, 個人覺得它似乎比起剝皮魚更加引人注意。若不是有肝醬把大家的注意力拉回來, 很可能會忘記自己在吃剝皮魚呢。
|
馬鮫魚 草燒 洋蔥酸汁 茗荷芽蔥 |
對上一次來, 總覺得Masaさん的鮨太重味道, 太咸, 也太酸。今次再一次吃, 我確定Masaさん的鮨的確是比較濃味的, 調味變化也多, 也喜歡用一些比較有性格的食材。例如茗荷、洋蔥酸汁, 都是重口味的調味。不過馬鮫魚本身魚味就重, 加上草燒之後更有霸道的草燒之味, 用強烈一點的調味是無可厚非的。而今次我依然覺得調味方面下手是重, 卻最後結果卻是沒有過份, 控制得宜。
|
墨烏賊 海藻鹽 辣根 |
以辣根去配墨魚, 聽上去好似不太夾, 但辣根的辣味又為本來比較悶的墨魚增加了一些玩味, 效果也不差。但我本人就覺得會遮去一點墨魚的細膩感, 是魚與熊掌也。
|
蒸壽司 赤鯥 |
是日較為不愛的一碟, 主要是透明的醬汁(類似中式的玻璃醬)口感實在是非我所好而已。
|
兵庫縣生蠔 辣蘿蔔 |
超好吃的兵庫縣生蠔又鮮又肥美。
|
真鯛 醃紫蘇 |
個人頗愛藏在壽司之中的醃紫蘇, 真鯛本來就不是肥美的魚種, 加了紫蘇之後感覺別緻得多。
|
あん肝最中餅 |
|
燒北寄貝 |
北寄貝𠝹花之後, 先燒一燒, 似乎吃起來特別甜。
|
北海道野生king三文魚 |
野生三文魚有多好吃, 吃過的人都會記得。
|
九州長崎鮑魚 肝醬飯 |
|
白魚卷 |
白魚其實沒有味道, 而旁邊的乃是梅醬, 味道比較特別, 個人不是太中意。但在Masaさん的示意之下我還是吃了一半。
|
野生鰤魚 |
說起來今年還是未有機會吃到冰見寒鰤, 聽說是鰤魚的天花板。普通的鰤魚已經夠好吃的了, 它油份多, 個人喜歡鰤魚可是多過大拖羅呢。
|
喜靈魚 田樂燒 x 年糕蒟蒻 |
非常特別的小碟。我對希靈魚的印象一直留在那個黃色橙色的魚子, 和酸酸的味道之上。沒想到煎好的肉是這樣的滑和甜。我幾乎覺得它們是不同的魚種。
|
醬油漬赤身 |
|
拖羅 |
大拖羅的切法有很多, 我最喜歡的一定是MASA SAN這一種。薄薄的切成片, 再疊起來捏壽司, 功夫和技巧都是最高的。
|
沙甸魚魚蛋 |
|
北海道毛蟹 蟹籽鹽辛 |
|
海膽昆布漬 |
|
吞拿魚卷 |
|
太卷 |
在這樣艱難的時份, 很多壽司店都在無奈之下推出外賣, 而且幾乎家家都在做太卷。MASA的太卷只售HK$480, 暫時來說是這麼多家之中最抵吃的。這件事可以說是非常的奇怪... 因為MASA的Omakase, 是城中的頂尖價錢.. 大家要好好把握這個時間去吃呢。
是次用餐之後我覺得自己再次愛上Masaさん的壽司。如果有一天我想吃一些比較特別、調味稍重一點的壽司, MASA會是不二之選呢。
MASA (HK$2980+)地 址:中環干諾道中3號中國建設銀行大廈5樓
電 話:21311303
營業時間:星期一至六 12:00-15:00 | 18:00-23:00
參考網址:
官方網站 |
Facebook |
Instagram
0 comments: