一年容不容易也好, 聖誕又來了! 看到街上的燈飾, 總覺得時間真的過得太快。上年年尾定下的宏願, 似乎一樣都沒有完成; 想像的生活也沒有出現, 難關倒是過了不少。一家人可以一起吃飯, 是人類都愛做的事。華人看重冬至新春, 西方人則是看聖誕節了。
要過最有氣氛的聖誕節, 當然是有吃北歐菜。香港的北歐菜餐廳不多, 而老字號的FINDS, 是從來不叫我們失望的。
吃飯之前先來一杯welcome drink, 是充滿了聖誕氣氛的mulled wine。一般常飲的mulled wine 就是加入了橙汁、檸檬、丁香、豆蔻、肉桂, 獨特的香味非常易辨認, 也輕易可以勾起大家的聖誕之心。不過FINDS的mulled wine有小小不一樣, 當中加入了不同的莓果, 入口更是香甜。大廚Jaakko Sorsa說, 天氣冷的時候, 加點點伏特加也不妨呢。
在香港, 天氣一直不是很凍。不過捧著一杯熱熱的mulled wine在手, 喝著喝著身體變得微醺, 時間的流轉似乎也變得緩慢起來。這樣的感覺真的很放鬆, 放下包袱與朋友聊天, 感覺真的太好了。
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yellow turnip soup |
黃金蘿蔔湯打得細緻, 打出泡泡令口感更輕盈。入口味道甜香, 非常舒服。再多吃兩口, 還是覺得味道很特別, 當中有點令人很熟悉、但又不常吃的甜香, 是種令人很愉快的味道。拿出菜單看看, 才知道原來當中加入了薑餅粒。啊, 薑餅, 完全是可以與聖誕劃上等號的甜食呢。平時不太喜歡自接食用, 沒想到竟然可以用來配湯, 而且效果非常出色呢。
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Shared Christmas Appetizers - front: mustard-marinated baltic herring |
而我最喜歡的部分一定是頭盤。FINDS可以因應要求, 把頭盤做成位上的樣子, 但大廚認為, 聖誕就是要一大盤地大家一起分享才開心啊, 也更有氣氛。我也很同意他的說法, 看到食物放滿了枱子, 極有派對感!
必需推薦的是以芥末醃製的希靈魚, 肉質很肥美, 甘香的味道配上酸酸的醬汁非常的開胃。薯仔軟腍, 配在一起是極為好吃。
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Shared Christmas Appetizers - Hot smoked salmon |
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Shared Christmas Appetizers -
back: Gravad lax with mustard & dill saucefront: Beetroot & apple salad |
在香港想吃好吃的挪威三文魚, 是一定要來FINDS的。當店有好多種泡製三文魚的方式, 之前有在FINDS吃過salmon in six ways, 真是叫我大開眼界。今次的聖誕菜單之中也可以找到其中的兩款, 我極愛的紅菜頭醃三文魚片, 以及厚身的煙三文魚。煙三文魚的肉質很滑, 也有很重魚脂的香味, 不知耍怎樣做才可做得出如此質感呢? 小妹在家弄三文魚總是會把魚肉煮得很柴啊。
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Shared Christmas Appetizers - Pork pate & lingonberry sauce |
Lingonberry是北歐很具代表性的莓果, 顏色也很有聖誕感呢。
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Shared Christmas Appetizers - smoke trout roe / sour cream / chives / crips |
但最有機會可以在家複製的小食應該是這一份了: 準備好薄脆片、三文魚籽、細香蔥、酸忌廉就好, 食客自己隨口味加減份量, 好食又好玩。不過重點是三文魚籽要買得好吃也不易, FINDS的三文魚籽晶瑩剔透, 飽滿如寶石, 入口咸鮮, 好香口。
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Traditional 24 hour roasted ham |
主菜方面可以選擇煙燻北極紅點鮭魚或是慢烤火腿, 我們揀選了要火腿, 沒想到八人份量放在一起是如此的壯觀呢。火腿呈粉紅色, 非常漂亮, 大概是因為用了慢煮的方式, 看起來並不覺得乾, 而有肉質細緻的感覺。旁邊圍圈地沾上了開心果碎, 帶出果仁香之餘, 看起來也很有聖誕感呢。
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brussels sprout leaves / braised red cabbage |
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potato gratin |
隨主菜而上的還有三款伴碟, brussles sprout 選用了比較嫩的芯位, 而且在炒香之前已經先剝開了一片片, 以橄欖油兜炒一下, 又香又甜。大廚笑說, 有些人不愛吃這個菜, 是因為煮得不好吃。本來對 brussles sprout 沒有太大好感的我, 可是一邊吃一邊猛點頭。燴椰菜不必多說是很歐洲風的配菜, 多汁好吃。但我真的超愛那個薯仔千層, 沒有用膩口的忌廉把薯仔漿起來, 每口都是薯香, 糯中帶點脆口, 是極棒的配菜呢。
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自己擺碟也做得不錯吧 |
火腿食用之時可以加上蘋果芥末醬或是肉汁, 口感柔軟, 邊位帶肥的地方吃到口中頗邪惡, 但油脂之香卻是叫人不能忘懷。怕肥可以吃瘦的部分, 也是一樣可口。
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Milk Chocolate & Gingerbread mousse |
聖誕大餐又怎可以少了甜點呢? 以朱古力及薑餅為主調的慕絲可以說是氣氛十足了。但吸睛的地方還有碟上的裝飾, 烤棉花糖成葉狀、朱古力葉子等等, 可以說是美輪美奐。海鹽焦糖雪糕雖然有點融化了, 但咸咸甜甜的滋味, 和薑餅很合襯。
飲飽食醉, 最後上的petit fours 份量可是大得令人咋舌。但畢竟是聖誕大餐是全年最應該放鬆慢慢吃的菜單, 這時候最合適和朋友一邊慢慢吃一邊聊天了。
這樣美好的菜單, 只做2018年12月24及25號兩晚, 價錢乃是HK$928+10% 一個人。要留意的是, 只要另加HK$100就可以配紅或白酒兩杯, 可以說是全港最抵的wine paring了!
FINDS
地 址:尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
電 話:2522 9318
營業時間:星期日至四 06:30-00:00 | 星期五及六 06:30-01:00
參考網址:
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