＊柔軟嫩滑 - 雞蛋布甸＊

登登登櫈！很久沒有出過場的──雞蛋布甸！

記得以前住在沙田的時候，不知為何和姐姐兩人愛上了烘焙，工具材料買了一大堆，成功率嘛...就不要提了。直到有一天我買了萬里機構出版、小黑きみえ的《柔嫩的誘惑──布甸》，才出現了第一次的成功。得到了家人的讚賞，我對烘焙的興趣也愈來愈濃。雖然天份欠奉，但是上網找食譜、在廚房混搞一通，已經成為了我的減壓活動～

不過也是昨天，我才第一次入手買了雲呢拿豆莢，之前一直都是用又便宜又容易購買的雲呢拿香精代替。

＊材料準備(五個份量)＊


焦糖
　砂糖　　　　　30g
　水　　　　　　1大匙
布甸
　雞蛋　　　　　2個
　砂糖　　　　　30g
　牛奶　　　　　250ml (一盒)
　鮮奶油　　　　50ml
　雲呢拿豆莢　　半枝
　lum 酒 　　　　 少許　




取一點牛油以熱水座融，勻暈地塗抹於模具之上。如果不做這步驟，脫模會有困難噢。

＊焦糖製作＊
要找一個厚身的鍋子，因為厚身的鍋子受熱比較勻暈，相對容易控制。

－將30g的砂糖倒入鍋子中，盡量舖平一點

－加入1大匙水，靜置一分鐘，讓砂糖吸吸水。千萬不要攪拌！

－以中火煮焦糖(火的大小和鍋子差不多大小)，這個過程會看它的泡泡愈來愈多和大

－當水份蒸發得差不多的時候，焦糖會開始變色，泡泡的迸裂也會慢下來

　(感覺好像粘粘的，焦糖在大叫"好辛苦!!我動不了啦..!!"的感覺)

－再多燒一小會，就會開始聞到微微的焦味，甚至有一絲絲煙冒出

－這個時候馬上拿起鍋子，遠離火焰，慢慢地轉動搖晃搖勻鍋內的焦糖

－倒入已準備好的模中。動作要快！焦糖馬上就會結塊啊！
＠不過我今次用了蔗糖...不是太能show 結大家看顏色的轉變... :(

＊布甸製作＊

一般我都會馬上把牛奶倒入剛燒好焦糖的鍋子中。一來可以把粘在鍋內的焦糖都融回牛奶中(有利清潔)，兩來不怕浪費之餘布甸也會更有風味，顏色也會更漂亮～

－以小火煮牛奶，同時把雲呢拿豆莢剖開，把黑色的籽兒都刮到牛奶中。

－另一邊箱把兩隻雞蛋打入大盆中，打至起泡之後加入砂糖仔細拌勻

　(同時請留意牛奶，千萬不要讓它沸騰滾瀉啊！)

－把快要沸騰的牛奶一點點地加入打好的蛋中

－然後加入鮮奶油

－加入一點點的lum酒增加風味

－把布甸液過篩，並把表面的泡泡都剔走，分別倒入模中

－放入焗爐以150度烤25-30分鐘(視乎不同的爐子而定)，

　記得要用隔水蒸焗的方式以保持布甸柔滑的口感啊！

＃我家的焗爐放得比較高，若果先加水入烤盤再放入焗爐會非常危險(超!極!燙!手!!!)

　所以我都是先塞入焗爐再加水...　因此預熱時都會先調160度...

吃的時候先用牙簽在布甸和模具之間劃一圈以幫助脫模，再倒扣於碟上，輕輕上下晃兩下，就可以漂漂亮亮地扣出來啦！(如果沒有在模上塗牛油，成品外觀會比較"岩讒"啦)

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這個布甸不論凍食熱食都非常棒，而且在我大手減去糖的份量，堅持用脫脂奶及低脂鮮奶油為大前提之下，相信比一般坊間的布甸要健康得多。

而用雲呢拿豆莢的確會比雲呢拿香精好吃得多。始終每次食用雲呢拿香精之後我都會覺得有點口乾。不過，下次大概會下一整枝吧！今次的雲呢拿味比較淡，蛋味比較重啊。(我懷疑是昨天運送豆莢時不小心擠壓到它，所以有香味流失了...)

吃一個作下午茶真是剛剛好啦～(茶~~~)

大家有機會也試試吧！