[長發麵家] 三重奏

耀東街，離深水埗地鐵站稍遠(已經快要算石硤尾範圍了) ，大概要走5分鐘左右吧。因此人流好稀疏啊。不是來深水埗的人懶，而是深水埗實在太多好吃的小店在地鐵站附近，實在是吃之不盡…

這條街短短卻有好幾家鐵皮檔，蘇記的豬扒麵豬潤麵，嵩記的牛雜都頗出名。而這次吃的長發麵家則是以豉油撈麵聞名。

綠色牆身算是很罕有。掛上了手寫的菜自有隨性的型格感。進餐的地方就是巷仔，對衛生的要求也不能太高了。

馳名豉油撈麵賣HK$26, 沒有餸菜。本來也嘀咕這樣單調的麵食真的好吃麼，怎料真的好好吃。豉油味甘香帶甜，質地稠密，輕易地就可以粘在每一條麵上。每一口都香香甜甜的，鹼水麵又爽又脆，濃厚的味道衝激著味蕾，絕不單調! 如此香甜，我想應該也有加入豬油吧。不過比起合益泰，長發麵家的豬油加得高明得多。豬油味完美融入食物之中，香而不膩，上品也。

本以為豉油和豬油已是絕配，但吃到一半，忽然聽到疑似老闆及店員的對話："辣椒醬成日都有人黎偷ga la! " 咦…? 竟然還會有人來偷這種東西啊? 不約而同我和朋友都馬上伸手去拿枱上的辣醬! 長發的辣椒醬並不是一味死辣，而是加入了迷你蝦乾，味道奇香，有點像海鮮醬! 即使加入辣醬也不會掩蓋到豉油的香甜，甜辣相輔相成，美味更上一層樓!

吃撈麵一般都會跟有清湯一碗，而我一般是不會喝的。今晚也不例外。只是事後和同事談起，馬上我就被罵蠢，說，這碗湯可是長發的重點之一，鮮甜鮮甜的不可小看! 這次可真是虧大了，只好下次才試吧…

不少麵家都會自製自己的魚蛋墨魚丸。我的感覺是如果不是麵檔自製而是來貨的話基本上都不必試了。今次在長發麵家我們也點了個自家製的淨墨魚丸。比起一般坊間的墨魚丸，他們的出品比較鬆，丸内的空氣感較多，感覺輕飄飄的。混入了馬蹄才有點份量感。味道頗鮮，也值得試試。


是晚在麵家坐了差不多一小時，其間食客來來往往，很多人吃完之後都不急著走，或發呆，或和老闆吹吹水。週五晚夜涼如水，比起喧嘩熱鬧的派對夜，如此安寧隨性的夜，更令人舒心。


長發麵家
地　址：深水埗耀東街1號地下
電　話：2777 2400

網　址：http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=13757

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